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PAGE PAGE 10 [模拟] 营养配餐员高级模拟 1 单项选择 第 1 题： 下列人体必需营养成分一般由消化道壁直接吸收，但不包括( )。A.水 B.矿物质C.蛋白质D.维生素 参考答案：C 第 2 题： 胡萝卜有“小人参”的美称，它的( )含量居蔬菜之首。A.胡萝卜素 B.维生素 K C.维生素 PP D.视紫红质 参考答案：A 第 3 题： 具有降血糖功效，比较适合糖尿病患者食疗的蔬菜有( )。A.牛蒡和南瓜 B.黄瓜和芹菜C.苦瓜和丝瓜D.牛蒡和芋头 参考答案：A 第 4 题： 生姜含有挥发性姜油酮和姜油酚，可以抑制人体对( )的吸收。A.脂肪 B.胆固醇C.蛋白质D.矿物质 参考答案：B 第 5 题： 香菇具有抑制胆固醇升高、降低血压、预防心血管病和( )作用。A.抗便秘 B.抗浮肿C.抗哮喘D.抗癌 参考答案：D 第 6 题： 鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛，故名鸡纵。其肉质鲜嫩，洁白如玉，味似( )，鲜香可口。 A.鸡肉B.鱼肉C.猪肉D.羊肉 参考答案：A 第 7 题： 下列食用菌中，( )是一种珍贵的世界性的著名的食用菌和药用菌。中医认为它具有清肝、明目、利肺、和胃、益肠等功效。 A.牛舌菌B.鸡油菌C.猴头菌D.羊肚菌 参考答案：B 第 8 题： 黑木耳营养丰富，含有多种维生素和矿物质。其矿物质中以( )的含量最为丰富。 磷 铁 钠 钾 参考答案：B 第 9 题： 黑木耳是从事化纤、纺织、理发、教学等职业者的保健食品。主要是因为黑木耳中含有( )，可以消除人体消化道的有害物质。 A.磷脂B.腺苷 C.植物胶质D.甾醇 参考答案：C 第 10 题： 大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和( )。A.撕去头皮保留粘液腔 B.撕去头皮清除粘液腔C.不撕头皮保留粘液腔D.不撕头皮清除粘液腔 参考答案：B 第 11 题： 三文鱼营养丰富，对人体最有益处的是它含有大量的( )。A.不饱和脂肪酸 B.微量元素硒C.维生素 D D.微量元素碘 参考答案：A 第 12 题： ( )的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。 真鲷鱼B.金枪鱼C.三文鱼D.石斑鱼 参考答案：C 第 13 题： 鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与红小豆煮汤是治疗( A.肝炎 胆囊炎C. 肾 炎 D.肝硬化 参考答案：D 第 14 题： 鳙鱼与鲢鱼的区别之一是鳙鱼腹面( )。A.灰白色 B.黄褐色C.银白色D.黄白色 参考答案：A 第 15 题： 团头鲂又称武昌鱼，它与长春鳊的区别在于它的体色( A.银白 B.黄褐C.灰黑D.青蓝 参考答案：C 第 16 题： 虾所含矿物质中，磷和( )的含量最为丰富。  )的食疗良方。 )。 镁 铁 钠 钙 参考答案：D 第 17 题： 补钙的最好食品是( )和虾的连壳制品。A.虾仁 B.虾油C.虾皮D.虾片 参考答案：C 第 18 题： 牡蛎中含有丰富的牛磺酸，具有明显的( )作用。A.强健脾胃 B.滋阴补肾C.保肝利胆D.清肝明目 参考答案：C 第 19 题： 海参中( )的含量极为丰富，并含有大量的粘蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分，有延缓衰老的功效。 钙和镁B.镁和钾C.硒和碘D.钙和磷 参考答案：C 第 20 题： 中华鳖具有高蛋白、低脂肪、多( )的营养特点，有显著的补肾功能。A.钙质 胶 质 C.维生素D.铁质 参考答案：B 第 21 题： 海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含( )。A.褐藻酸 B.微量元素碘C.甘露醇 D.藻元酸参考答案：B 第 22 题： 紫菜含有大量的维生素 U，对( )有较好的食疗效果。A.高血压 B.胆囊炎C.胃溃疡D.肝硬化 参考答案：C 第 23 题： 鱼翅是软骨鱼类中鲨鱼和( )的鳍加工制成。A.鲸鱼 B.鳐鱼C.鳇鱼D.鲟鱼 参考答案：B 第 24 题： 羊肉中含有大量的左旋肉碱，对( )营养发挥重要作用。A.肝脏 B.胰脏C.脾脏D.心脏 参考答案：D 第 25 题： 鸡蛋含有丰富的蛋白质，蛋黄中蛋白质的含量( )蛋清。A.略低于 B.高于C.等于 D.大大低于参考答案：B 第 26 题： 牛奶中最主要的营养成分是( )。A.维生素 B. 糖 类 C.蛋白质D.脂肪 参考答案：C 第 27 题： 大豆所含蛋白质是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含蛋白质的( )。 A.2 倍多 B.3 倍多 C.6 倍多 D.5 倍多参考答案：A 第 28 题： 绿豆中的( )，具有特殊的解毒功能。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物D.矿物质 参考答案：A 第 29 题： 苹果中钾的含量较多，是( )患者的理想食品。A.高血压 B.糖尿病C.血友病D.癞皮病 参考答案：A 第 30 题： 现代医学研究，柠檬中的大量( )可以预防泌尿系统结石的形成。A.柠檬酸 B.