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学校食堂注意事项 一、必须抓好学校食堂食品安全的四个关键环节 （一)食品原料 (调味品）的采购和验收：与合法的供货商购买是预防食 物中毒的前提。指定专人负责，执行定点采购，签订食品安全质量安全协议,做 好索证索票和采购验收记录，并将对方证照复印件、质量协议书和票据分类装订， 放入档案盒，建立档案. 查看定型包装食品的十个要素:是否标有 QS 标志、品名、厂名、厂址、 生产日期、保质期、原料（配料)及其所含有的食品添加剂，贮存环境和使用方 法. (二）食品的贮存和保管：贮存环境符合卫生要求,分类分架摆放，三防设施齐全。 设备齐全是预防食物中毒的重要保证. 1。食品及食品原辅料按入库时间的先后存放,做到先进先出，以免贮存 时间过长而生虫、发霉； 2。各类食品及食品原辅料要离地、隔墙（10CM 以上)、分类存放,标示 明显； 3。定期清仓检查,防止食品及原辅料过期、变质、发霉、生虫； 4。食品及原辅料贮存库房要通风良好，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂；禁止存放在有毒、有害物品及个人生活物品的地方。 （三）食品的加工和销售 1.青菜采购回来验收后即浸泡漂洗三十分钟以上，煮(炒）前过烫水是预 防农药中毒的有效方法，谁浸泡漂洗谁