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2．水生动物油脂及制品 原料验收、提油、精制 提油即制油，为最重要的环节。其中使用碱水解方法时，其温度、时间、PH值等决定产品质量和产量。 第三十页，共六十页。 3.风味鱼制品 原料验收、盐浸（浸渍）、调理、搓松、炒松。 (下划线为重点)。 第三十一页，共六十页。 4、生食水产品 原料验收、调味腌制。 应保持原料的鲜活。 第三十二页，共六十页。 5、水产深加工品 原料辅处理、干燥、粉碎、成形、提取、调配、杀菌。 提取是关键的一步，应注意该工艺对营养成分的保留。 第三十三页，共六十页。 容易出现的质量安全问题 由于生产工艺不合适造成产品风味物质不足（不属于质量安全问题）。 超范围或超量使用食品添加剂。 微生物超标（对生食水产品更应注意）。 重金属超标（水环境、加工器具、包装材料的污染，特别是水环境污染）。 兽药残留量超标（养殖水产品带来）。 第三十四页，共六十页。 四、生产企业必备条件 的审查方法及要求 生产场所 必备的生产设备 产品相关标准 原辅材料的有关要求 必备的出厂检验设备 第三十五页，共六十页。 生产场所 环境、厂房符合通则要求。原料库房 应必备冷库制冷设备（或租赁冷库制冷 设），成品库房根据贮藏需要配备冷冻冷 藏设施，以保证原辅料与成品的贮存要 求。冷库应根据不同工艺要求，达到相应 的温度。 第三十六页，共六十页。 必备生产设备 1．水产调味品 原料清洗设施； 粉碎设备（生产工艺需要时）； 搅拌设施； 盐渍设施； 发酵设施（无发酵过程的不适用）； 洗瓶机（瓶装产品）； 杀菌设备（无杀菌过程的不适用）； 包装设备； 第三十七页，共六十页。 2.水生动物油脂及制品 原料处理设施； 蒸煮设备、萃取设备或水解设备； 压榨机或过滤机； 分离设备； 包装设备； 洗瓶机（瓶装产品）； 脱胶、脱酸、脱色、脱臭设备(精制鱼油) ； 低温设备、蒸馏设备（多烯鱼油）； 乳化设备(乳剂)； 第三十八页，共六十页。 3.风味鱼制品必备的设备 （1）原料处理设施；（2）盐渍设施； （3）搅拌设施；（4）干燥设施； （5）烟熏设备；油炸设备；烘炒设备；糟制设施； （6）洗瓶机（瓶装产品）； （7）熟化设备、搓松机（鱼松）；（不允许手工搓松）。 （8）包装设备； 第三十九页，共六十页。 4.生食水产品必备的设备 （1）原料清洗设施 （2）腌制容器（腌制产品） （3）洗瓶机（瓶装产品） （4）包装设备 第四十页，共六十页。 5.水产深加工品必备的设备 （1）水生动植物干粉。 清洗设施、粉碎设备、干燥设备、成形设备、杀菌设备（空气净化设备）、包装设备 （2）水生动植物提取物 原料处理设施(各类容器、漂洗设备等) 、提取 设施（熬煮、酶解等）、调配设施、包装设 备、杀菌设备（空气净化设备）、分离设备 （3）其他水产品。 原料处理设施、熟制设备、包装设备、杀菌设备 第四十一页，共六十页。 生产设备的核查 根据产品实际情况灵活掌握。有些设备是工艺要求必备的，如搓松机、全自动或半自动的洗瓶机和包装设备等等。具体内容见教材151~154页。 第四十二页，共六十页。 农业部农产品质检中心（郑州） 河南省农科院质标中心 徐一力 其它水产品生产许可证 审查细则实用说明 第一页，共六十页。 本资料由大连市质检所的版本修改而成。 第二页，共六十页。 主要内容 一、行业发展概况 二、发证范围的确定及申证单元的划分 三、生产工艺及容易出现的质量安全问题 四、生产企业必备条件的审查方法及要求 五、产品检验 六、产品抽样方法 七、判定原则 第三页，共六十页。 重点： 二.发证范围、申证单元。 三.生产工艺及质量安全问题。 五.产品检验。 第四页，共六十页。 一、行业发展概况 我国是世界上的水产大国，水产品产量世界第一，2005年我国水产品总产量占全世界的36%左右，但水产品加工却仅占生产量的20％左右，远远低于世界平均水平。 因此，提高水产品加工的科技含量，研究开发深加工水产制品，扩大水产品的加工广度和深度，增加水产食品的花色品种，提高低值鱼、藻类、贝类下脚料的综合利用率，才是我国水产业发展的必由之路。 第五页，共六十页。 我国的水产品加工历史悠久，加工方式多样。传统的加工主要有腌制、干制、熏制、糟制和天然发酵等。随着我国经济的发展,餐饮业及方便食品的兴盛，水产加工品的工艺水平不断完善，水产加工品在