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7402 餐饮类
专业代码 740201
专业名称 中餐烹饪
基本修业年限 三年
职业面向
面向中式烹调师等职业,原料选配、中餐烹饪等岗位(群)。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、
食品安全、营养配餐等知识,具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力,具
有工匠精神和信息素养,能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工作的技术技能人才。
主要专业能力要求
1. 具有常见中餐烹饪原料品质鉴别、初加工的能力;
2. 具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力;
3. 具有中餐餐饮产品安全生产的能力;
4. 具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜品制作的能力;
5. 具有基础菜点的美化设计能力;
6. 具有制作营养餐的初步能力;
7. 具有中餐餐饮产品成本核算的基本能力;
8. 具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力;
9. 具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识的基本应用能力;
10. 具有终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训
专业基础课程:烹饪概论、烹饪基本功、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。
专业核心课程:餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、烹饪原料与加工技术、
食品雕刻与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点制作、菜点美化与装饰、厨房管理。
实习实训:对接真实职业场景或工作情境,在校内外进行烹饪原料加工、食品雕刻、
冷菜制作、热菜制作、面点制作等实训。在餐馆、快餐店、星级酒店厨房、食堂、集体
用餐配送单位和中央厨房等场所进行岗位实习。
400
职业类证书举例
暂无
接续专业举例
接续高职专科专业举例:烹饪工艺与营养、营养配餐
接续高职本科专业举例:烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例:烹饪与营养教育
专业代码 740202
专业名称 西餐烹饪
基本修业年限 三年
职业面向
面向西式烹调师、西式面点师等职业,西餐原料加工处理、汤汁预制、西式菜肴制
作、西式面点制作等岗位(群)。
培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展,掌握扎实的科学文化基础和西餐烹饪原料、营养
卫生、西餐烹饪基础等知识,具备熟练运用西餐烹饪技术等能力,具有工匠精神和信息
素养,能够从事西餐原料加工处理、汤汁预制、西式菜肴制作、西式面点制作等工作的
技术技能人才。
主要专业能力要求
1. 具有西餐常用原料选用和加工处理的能力;
2. 具有西餐常用工具、设备使用和维护的能力;
3. 具有较熟练的西餐烹饪基本操作能力;
4. 具有餐饮产品安全生产及规范操作的能力;
5. 具有餐饮产品基本的营养配餐、成本核算、成品美化的能力;
6. 具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力;
7. 具有绿色生产意识、安全防护能力,能够严格遵守餐饮行业有关法律法规;
8. 具有终身学习和可持续发展的能力。
主要专业课程与实习实训
专业基础课程: 中外饮食文化、西餐烹饪原料、烹饪工艺美术、智能烹饪基础。
401
专业核心课程:餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、加工与烹饪技术(西
餐、中餐)、西式冷菜制作、西式热菜制作、西式点心制作、西式面包制作、厨房管理。
实习实训:对接真实职业场景或工作情境,在校内外进行西餐原料加工处理、西式
汤汁预制、西式冷菜菜肴制作、西式热菜菜肴制作、西式面点制作等实训。在校内实训
基地、西餐厅、星级酒店、会议中心等场所进行岗位实习。
职业类证书举例
暂无
接续专业举例
接续高职专科专业举例:西式烹饪工艺、中西面点工艺
接续高职本科专业举例:烹饪与餐饮管理
接续普通本科专业举例:烹饪与营养教育
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