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大豆油、花生油等 5 种食用油如何选购 河北食药科普网 　　大豆油 　　大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，维生素 E 较为 丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有 限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的 危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚 麻酸恰好可减少这两种因素。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻 酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。用大 豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油全部是溶剂浸出法制造，精 炼后维生素 E 损失比较大。使用转基因产大豆必须如实标注。 一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。 　　棕榈油 　　仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹 调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为 40%，含饱和脂肪酸为44%。两者均衡， 这在植物油中不多见。棕榈油为深橙黄色，除了维生素 E 之外还含有丰富 的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和程度高，它的 耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其他植物油不能取代的优 点。故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。它可 以分离出熔点高的硬棕榈油，可