食堂卫生管理制度（6）.docxVIP

PAGE PAGE 1 食堂卫生管理制度（6） 食堂卫生管理制度（6）之相关制度和职责，食堂卫生管理制度(六)餐具洗消间卫生管理制度1、准时回收餐具,准时清洗消毒,不隔时隔夜。2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的挨次操作。3、生疏药物配比方法,做到药...食堂卫生管理制度(六)餐具洗消间卫生管理制度1、准时回收餐具,准时清洗消毒,不隔时隔夜。2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的挨次操作。3、生疏药物配比方法,做到药物浓度不够不消毒,水不开,蒸汽温度不够不消毒。4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上,消毒时间2分钟,含录消毒剂有效录浓度为250ppm,消毒时间5分钟,电子消毒依据说明书操作。5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内,关好柜门。6、消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗池等冲洗干净。粗加工间卫生管理制度1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有害有毒,未经检疫的食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后,才能洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞腮、内脏。5、活禽宰杀应放血完全,去净羽毛、内脏和头爪。6、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作,洗后无泥沙无杂草。7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品、生熟食品分开使用。8、加工结束后,将地面、水池、加工合、工具、容器清扫,洗刷干净。