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PAGE PAGE 1 食堂伙房卫生管理制度 食堂伙房卫生管理制度之相关制度和职责，食堂伙房卫生管理制度1、上岗前必需进行健康体检及卫生尘、防蝇、防鼠设施齐全。2、从业人员进操作间从业人员必需穿戴学问培训。3、操作间应保持室内外环境洁净、防洁净的工作衣帽并...食堂伙房卫生管理制度1、上岗前必需进行健康体检及卫生尘、防蝇、防鼠设施齐全。2、从业人员进操作间从业人员必需穿戴学问培训。3、操作间应保持室内外环境洁净、防洁净的工作衣帽并并洗手消毒。4、从业人员保持良好的个人卫生和职业道德,做到“四勤”。5、用具用前清洗消毒,用时保持清洁并定位摆放。6、选购的原料应符合国家卫生标准及卫生要求。7、食品存放做到生熟分开、分类、分架、隔墙离地。8、餐饮具消毒设施应能满足餐饮具消毒量并能正常运转。9、垃圾应日产日清,垃圾桶应密闭加盖。