GB14934大肠菌群食(饮)具消毒卫生标准.pdfVIP

食 (饮)具消毒卫生标准 【GB 14934—1994】 中华人民共和国卫生部 1994-01-24 批准 1994-08-01 实施 　 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食 (饮)具消毒的感官指标、理化指标、细菌指标、采样方法及卫生管理规范。 本标准适用于宾馆、饭店、餐厅、食堂等饮食企业的食 (饮)具，也适用于个体摊点的食(饮)具。 2 引用标准 GB 4789．1—4789．28 食品卫生微生物学检验 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5750 生活饮用水标准检验法 3 感官指标 3.1 物理消毒 (包括蒸汽、煮沸等热消毒)：食(饮)具必须表面光洁、无油浸、无水渍、无异 味。 3.2 化学 (药物)消毒：食(饮)具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 4 理化指标 采用化学消毒的食 (饮)具，必须用洁净水清洗，消除残留的药物。用含氯洗消剂消毒的食(饮) 具表面残留量，应符合表 1 的要求。 表 1 项 目