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高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践探讨 　　摘要：探讨了烹饪工艺与营养专业“一体两翼，四层渐进;工学交替，能力递进”人才培养模式，结合相应的培养目标和内容，以知识学习与实践训练相融合为手段，提高学生的职业能力和职业素质，提升高职专业办学水平。该文结合高职烹饪工艺与营养专业中的相关教育教学内容，对高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践展开探讨。该文将立足高职烹饪工艺与营养专业教育教学现状的基础上，对高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式及课程体系的实践展开探讨。 　　关键词：高职教学烹饪工艺与营养专业人才培养模式课程体系 　　中图分类号：g642文献标识码：a文章编号：1672-3791（2020）04（c）-0194-02 　　1高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式构建原则 　　对于高职烹饪工艺与营养专业教师来说，教师在对学生进行课堂教学的时候，想要改革整体课堂教学，并在实际的课堂教学中，形成合适的人才培养模式，就需要对高职院校的人才培养模式原则有一定的了解。这样一来，才能够形成合适的人才培养模式，促进学生的发展。 　　1.1面向行业市场需求的原则 　　在高职院校教学中，无论是哪一个专业，在进行人才培养模式构建的时候，都需要立足面向行业市场需求的原则。对于学校而言是培养人才的场所，而人才的培养，是需要面对市场、职业、岗位、技能等多方面的需求。特别是对于高职院校来说，所培养的学生基本上都是技能型的人才，更需要从实际的市场导向出发，根据当时的行业需求，从而形成相关的人才培养模式，以此来加强高职学生的社会适应力，促进学校与学生之间的共同发展。 　　1.2面向职业能力需求的原则 　　在许多的高职院校中，容易将行业需求与职业能力合二为一，来进行人才培养模式的构建，但其实从学生的长远发展来看，行业需求与职业能力需要分开，从而才能够更加有效地推动学生的发展。对于行业需求来说，更多是指学生日后适应工作的能力，而对于职业能力来说，则是自我的能力的一种展现与要求。高职院校中，教师在培养学生的过程中，需要格外重视学生的职业能力的培养，只有学生形成了良好的职业能力，才能够提升学生的社会竞争力。而立足这一点原则下，就需要教师打破原有的教学格局，需要展开整合教学工作，以此来实现教育教学工作的开展。 　　1.3立足实训要求的原则 　　在高职院校进行人才培养模式构建的时候，还需要立足实训要求的原则。对于高职院校教育教学来说，它和普通的学校教育不一样，是因为高职学生需要定时展开实训活动。通过将所学知识，以实训的形式进行实际的应用，从而加强学生对于课程知识的领悟与理解。而在人才培养模式探究的过程中，这一点原则要求是切记不能遗忘的，并要在实际的课堂教学中，选择合适的教学方式，加强对学生的实训培养，从而让学生具备扎实的知识运用和实践能力。 　　1.4面向职业素养的原则 　　在高职人才培养模式构建的过程中，还需要形成职业素养的原则。所谓的职业素养，可以说是现在用人单位所格外看重的。之所以这么说，是因为在现在的社会中，重视能够呈现许多缺乏职业道德和素养的现象。而用人单位而言，自然希望学生能够与自己形成良好的道德契约，以此才能夠实现用人单位与学生之间的长足发展。 　　2高职烹饪工艺与营养专业人才培养模式探究 　　在高职教师明确了人才培养模式构建的原则之后，教师就需要结合前面所提到的原则，展开具体的人才培养模式探究，从而为高职烹饪工艺与营养专业学生的发展奠定相应的基础。 　　2.1一体两翼 　　在高职院校的人才培养模式中，需要形成一体两翼的培养形式，烹饪工艺与营养专业的学生也是如此。所谓的一体两翼，实际上是指在进行人才培养的过程中，要以学生为主体，学校与企业形成培养合力，从而开展具体的培养工作，以此来实现学生的整体发展。对于高职院校的学生来说，学生通过接受学校的指导与训练，能够巩固学生的知识理论基础。而通过在企业之中的锻炼，能够加强学生对于整体知识的理解与感悟，切实推动学生的发展。 　　2.2四层渐进 　　所谓的四层渐进，实际上是指教师在进行人才培养的过程中，需要从4个层次和角度对学生展开相应的培养与教导。第一个层次需要加强学生的职业素养与认知实习。对于职业素养来说，它不仅体现了学生在知识技能方面的能力，而且还要求学生形成一定的实践能力，以此来构建对于自我工作的认识。第二层次是实训课程，对于高职学生来说，实训课程十分重要，如果没有实训课程，学生就只会纸上谈兵。第三层次校外实训，也就是常说的校企合作。通过校企联合，从而推动高职学生运用能力的加强。第四层形成实习的循环。对于学生来说，实习应该形成循环性，从而