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高等学校“食品化学”课程教学改革的探索与实践 　　摘要：针对“食品化学”的课程特点和教学中存在的问题，同时围绕学生创新思维和实践能力的培养，教学团队从优化课程教学内容、创新实验教学体系、改革课程教学模式和考核方法等方面进行了积极探索和实践。结果表明，通过系列改革和实践，学生的学习热情和参与实验、实践的主动性均得到显著增强。另外，学生在食品科学与工程领域的创新思维和动手实践能力也得到了培养、锻炼和提高，为后续专业课程的学习打下了坚实的基础，并最终为食品类专业人才培养目标的实现提供有力支撑。 　　关键词：高等学校；食品化学；教学改革；创新思维；实践能力 　　中图分类号：g642文献标志码：adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（x）.2019.05.062 　　abstract：accordingtothecoursefeaturesoffoodchemistryandtheproblemsexistedincourseteaching，andalsowiththeaimofstrengtheningstudentsinnovativethinkingandpracticalability，theteachingteamofthiscoursehavetookactiveexplorationandpracticeintermsofoptimizingthecurriculumcontent，innovatingtheexperimentalteachingsystem，andreformingthecurriculumteachingmodeandassessmentmethod.asaresult，thestudentsenthusiasmforlearning，andinitiativeparticipatedinexperimentandpracticeweresignificantlyimprovedbyaseriesofreformationandpractice.inaddition，thestudentsinnovativethinking，practiceandcooperationcompetenceinthefieldoffoodscienceandengineeringwerealsodevelopedandenhanced，whichbuiltastrongfoundationforthesubsequentstudyofmajorcourses，andalsoprovidedastrongsupporttoachievethegoaloffoodtalentdevelopment. 　　keywords：collegeanduniversity；foodchemistry；teachingreform；innovativethinking；practicalability 　　“食品化学”是普通本科食品科学与工程和食品质量与安全专业的基础核心课程之一，其主要是从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构特性、理化性质、营养和安全性质，以及它们在生产、加工、贮藏和运销过程中的变化及其对食品品质和安全性影响的一门学科。该课程为改善食品品质、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构以及提高食品质量和安全监控水平等提供基础理论支撑[1]。由于“食品化學”课程内容理论性强，涉及“无机化学”“有机化学”“生物化学”“食品科学”等多课程的交叉与融合，对于初学者在认识和理解上存在一定的难度，极易失去学习兴趣。因此，探索新的教学方法、革新常规教学手段、提高学生学习兴趣、使学生从被动接受到主动学习一直是多年“食品化学”教学过程中密切关注和思考的问题。就“食品化学”理论和实验教学过程中存在的常见问题进行探索和讨论，并提出解决方案，以期提高该课程的理论和实验教学效果，为食品专业相关专业课程的教学打好理论基础。 　　1理论和实验教学中存在的问题 　　1.1课程内容交叉重叠 　　“食品化学”课程中一些章节的内容与食品专业的其他课程存在交叉和重叠，如“食品化学”课程体系中《水分》、《蛋白质》、《碳水化合物》、《脂质》等章节的内容和“无机化学”“有机化学”“生物化学”等基础课程就存在一定程度的交叉。另外，“食品化学”课程中有关维生素、矿物质、酶等章节的内容与“食品营养学”和“食品酶学”也有一定的重叠；其他章节，如食品风味物质、添加剂则与“食品风味化学”和“食品添加剂”有重复[2]。在实际教学过程中，由于任课教师很难做到对专业课程体系相关课程教学大纲的深刻领会和把握，难免造成在讲授内容上与其他课程存在一定程度的重复，这不仅会降低课程教学效果