面点技术教案.docxVIP

学 面点 课 题科 技术 §1-1 面点制作基础知识（一） 课 次  1-2 授课时间教 具 教学目标 2015 年 9 月 1 日（星 期二 ） 授课时数 2 无 授课班级 15 春烹 知识目标：了解熟悉面点的基本概念和面点的发展概况，掌握面点四大风味流派。 能力目标：培养学生积极发言表现的习惯。 审 情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。 批 教学重点教学难点 面点的风味流派面点的发展概况 教 学 后 记 教 学 内 容 【组织教学】 1、 清点学生人数 2、 强调课堂纪律 【新课学习】 §1-1 中式面点基础知识（一） 一、面点的概念 教 学 方 法 活跃气氛严肃纪律 提问导入： 日常生活中常吃到的面食种类有哪些？ 面点是面食与点心的总称。即是用各种粮食（米、麦、豆、 讲解法 重点内容杂粮）、肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多 详细讲解 种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成型、熟制而成的具有 图片展示 一定营养价值且色、香、味形俱佳的食品。 特色品种课堂总结 二、面点的发展概况 强调重点 3000 年前：开始出现面点，起源 春秋战国：形成时期 黍角 （粽子） 汉代：早期发展阶段 饼 （发酵技师） 魏晋南北朝：重要发展阶段 （发酵技师普及） 隋唐五代：继续发展 （宴席面点、节日面点） 宋元时期：全面发展时期 （武大郎——大长今） 明清时期：达到新的高峰 近现代时期：半机械化、半自动化发展三、※我国面点的风味流派 布置作业加深巩固 风味 特 色 代表品种 地域流派 京式面 用料丰富，以麦面为 抻面，烧麦，天津的 黄河以 点 主，制馅多用水打馅 狗不理包子，艾窝窝 北 川式面 口感上注重咸、甜、 赖汤圆、担担面、龙 川、滇、 点 麻辣、酸等味道 抄手、钟水饺 黔一带 广式面 原料多以米类为主， 虾饺、叉烧包、马拉 珠江流 教 学 内 容 教 学 方 法 点 馅心多样，使用糖油 蛋较多 糕、娥姐粉果等 域等 苏氏面 制作精美，馅心注重 三丁包子、翡翠烧 长江中 点 掺冻、汁多肥嫩 麦、汤包、千层油糕、 船点 下游一 带 四、面点制作技术的特点及分类 面点制作技术的特点 用料广泛，选料精细、应时迭除，口味各具特色 坯皮多样，馅心繁多2.面点制作的分类 【课堂总结】 【课后作业】 复习思考题一二题 学 面点 课 题科 技术 §1-1 面点制作基础知识（二） 课 次 3-4 授课时间教 具 教学目标 2015 年 9 月 3 日（星 期四 ） 授课时数 2 无 授课班级 15 春烹 知识目标：熟悉掌握面点制作设备与工具， 了解面点制作设备与工具的养 护 能力目标：培养学生积极动手操作的习惯。 审 情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。 批 教学重点教学难点 面点制作设备与工具面点制作设备与工具 教 学 后 记 教 学 内 容 【组织教学】 1、清点学生人数 2、强调课堂纪律 【复习提问】 回顾：面点的概念、发展概况。提问：面点的概念 【作业讲评】 【新课导入】 【新课学习】 §1-1 中式面点基础知识（二） 五、※面点制作设备与工具 1.面点制作设备 面点制作设备主要有炉灶设备、烘烤设备、机械设备和冷藏设备等。 炉灶设备1）蒸煮灶 2）烘烤炉 烘烤设备1）电烤箱 电热恒温电饼铛 机械设备1）和面机 绞肉机 刹菜及 馒头机 饺子机 教 学 方 法 活跃气氛严肃纪律复习提问多多表扬重点内容实物演示详细讲解师生互动 引导学生总结回答 强调安全意识 课堂总结强调重点 教 学 内 容 教 学 方 法 打蛋机 压面机 冷藏设备2.面点制作工具 坯皮制作工具 成形工具 成熟工具 常用刀具 其他刀具 面点制作设备与工具的养护 熟悉设备与性能、编号登记，定点存放，搞好设备与工具鱼贯的清洁、卫生、养护，加强安全操作管理意识。 【课堂总结】 【课后作业】 复习思考题三题 学 面点 课 题 §1-2 面点制作基本术动作操作（一） 课 5-6 科 技术 次 授课时间教 具 教学目标 2015 年 9 月 15 日（星 期二 ） 授课时数 无 授课班级 知识目标：熟悉掌握面点制作设备与工具， 注意面点制作设备与工具的养 护。 能力目标：培养学生积极动脑思考的习惯。 审 情感目标：培养学生对于面点学习的热爱。 批 2 15 春烹 教学重点教学难点 和面、揉面和面、揉面 教 学 后 记 教 学 内 容 【组织教学】 1、清点学生人数 2、强调课堂纪律 【复习提问】 回顾：面点制作设备和制作工具 教 学 方 法 活跃气氛严肃纪律复习提问多多表扬示范讲解重点内容 提问：制作设备与工具的养护 师生互动总结要点 【作业讲评】 启发提问： 【新课导入】 烫面的和面 面点制作的基本技术动作就是面点制作的基本功 ,这是大