食品物性学 课件（轻工） 3、4 黏性食品的流变特性、黏弹性食品的流变性.ppt

物性参数的确定方法 K与n的确定 流动曲线法 不同剪切速率下的应力时间曲线 ? (Pa) t (s) 10 s 20 s 30 s Casson法 120℃ 140℃ 160℃ 滞后曲线 三种方法屈服应力比较 温度 流动曲线法 Casson 滞后曲线法 120 103 68 105 105 75 140 95 60 95 98 71 160 90 58 79 94 66 第四章 黏弹性食品的流变性 弹性变形 K－体积模量 （表面压缩） E－弹性模量 （轴向拉伸与压缩） G－剪切模量 （剪切） ?－泊松比 （横向与纵向比） 黏弹性主要特征说明 屈服点 应力不再增加而应变继续增加所对应的应力。 黏弹性主要特征说明 黏弹性主要特征说明 弹性率 初始切线弹性率 切线弹性率 正割弹性率 黏弹性主要特征说明 黏弹性主要特征说明 黏弹性主要特征说明 主要特征示例 黏弹性体的基本力学模型 虎克模型 阻尼模型 滑块模型 应力松弛与蠕变 在外场作用下，物体从一种平衡状态通过分子运动而过渡到与外场相适应的新的平衡状态，这个过程称为松弛过程。 完成这个过程所需要的时间称为松弛时间。 在一定温度和远低于材料断裂强度的恒定应力作用下，应变随时间逐渐增大的现象称为蠕变。 麦克斯韦模型 麦克斯韦模型数学表达式 麦克斯韦模型数学表达式 应力松弛曲线 开尔芬