食品物性学 课件（轻工） 8 食品的电特性.ppt

* * * * * 电导性 部分食品材料电导率 材料 温度（℃） 电导率（S/m） 0.01M KCl溶液 25 0.14 0.1M KCl溶液 25 1.28 1.0M KCl溶液 25 11.11 牛奶（脂肪1.5%） 20 1.75 橙汁 20 2.27 苹果汁 20 3.45 小麦啤酒 20 5.00 自来水 20 16.67 番茄汁 20 0.67 盐渍泡菜 20 0.48 电离辐射 远红外电阻丝（1） 镍铬电阻丝（2） 电离辐射 淀粉（1） 水（2） 纤维素（3） 电离辐射 水在不同厚度的远红外吸收光谱 电物性在食品工业中的应用 静电加工（喷涂、分离、） 涂膜保鲜 离子在静电场中迁移速度 大分子在高压电场中迁移速度 电物性在食品工业中的应用 电渗透脱水 大豆蛋白饼 微波电加热 微波的穿透深度 半衰深度 材料名称 温度（℃） 半衰深度（cm） 915MHz 2450MHz 水 -12.5 1500 780 14.5 6.6 0.9 55.0 16.3 2.3 95.0 29.5 4.8 牛肉 4.5 1.12 18.2 -17.7 9.8 7.6 -51.1 70.0 46.0 冻干肉 -17.7 550.0 190.0 -60.0 180.0 64.0 例题 用微波加热马铃薯，已知微波频率为2450MHz，马铃薯介电常数和介电损耗因数分别为64和1