露天煤矿餐厅管理制度.docxVIP

PAGE PAGE 1 露天煤矿餐厅管理制度 　　第一章 总则  　　第一条为了加强餐厅综合管理，不断提升伙食质量，提高工作效率，明确工作目标，保证餐厅正常运行，以及提高餐厅人员仆人翁意识、爱惜矿区财产，遵守将二矿各项管理条例，特制定此制度;  　　其次条本制度适用于XXX露天矿(以下简称将二矿)餐厅管理。  　　其次章职责  　　第三条综合科负责对餐厅的日常管理工作;  　　(一)后勤主管负责对食堂的日常检查、人员管理工作，并对检查出的问题进行考核通报。  　　(二)综合管理员帮助后勤主管对人员就餐、接待做好支配工作。  　　(三)验收员负责检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。  　　(四)食堂管理人负责餐厅消防、卫生、食品留样、菜品新奇、副食品保质期等检查督办工作。  　　(四)餐厅工作人员、各科室及各就餐人员必需严格根据矿餐厅管理制度;  　　第三章 餐具消毒卫生管理 餐具洗刷消毒要按一清、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作，消毒时间不得低于40分钟; 餐具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐用具严禁使用; 洗刷餐具必需设专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用; 洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准及要求; 消毒后的餐具必需储存在餐具专用保洁柜内备用; 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具储存柜上有明显标记; 餐具保洁柜应每天清洗消毒，保持干净; 餐具消毒设专人负责，根据有关消毒方法进行操作，并作好消毒记录。 第四章 食堂工作人员卫生要求  　　第十一条 员工必需进行健康检查和卫生学问培训，取得双证方可上岗;  　　第十二条 员工必需仔细学习有关法律法规和食品卫生学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯;  　　第十三条 严格实行科学的洗手，每做完与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗;  　　第十四条 员工不得留过长指甲、涂指甲油、带戒指，不得在食堂吸烟、随地吐痰;  　　第十五条 员工不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，可用试尝碗尝味，用后的操作工具不得随处乱放;  　　第十六条 员工要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内;  　　第十七条 员工必需仔细遵守公司各项规章制度。  　　第五章 食堂留样管理  　　第十八条 员工餐厅全部加工制作的食品成品，必需在供应员工食用前进行采集留样，由当班厨师负责完成采集工作;  　　第十九条 每餐、每样食品必需按要求留足50克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分部盛放在已消毒的样品采集盒中;  　　其次十条 留样食品在冷藏冰箱内的时间不少于48小时;  　　其次十一条 食品留样冷藏冰柜工作温度应掌握在0-4℃左右，并保持冷藏;  　　其次十二条 食品留样冰柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品;  　　其次十三条 当班留样人员要对每餐的留样状况进行记录，并仔细填写《食品留样记录表》，员工餐厅采集员要在《食品留样记录表》上签字确认;  　　其次十四条 留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明进行;  　　其次十五条 留样的食品超过保存期限应准时处理，不得超过72小时;  　　其次十六条 餐厅工作人员对食品留样工作负有直接责任;  　　其次十七条 厨师长以及伙委会成员对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。  　　其次十八条 餐厅检查考核   　　第六章 食品、原材料选购索证及验收管理  　　第十一条 选购食品包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备，要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对;合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造;  　　第十二条 所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验;  　　第十三条 不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品;  　　第十四条 不得选购无卫生许可证的食品;  　　第十五条 选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书;  　　第十六条 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验