研发菜品的几种方法.pdfVIP

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2022-09-12 发布于江苏
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何映海收集整理菜品创新可以从以下几方面去实现： 1、菜品原料的创新随着改革开放的步伐。烹饪原料不断从外地引进，有些菜品原料的搭配，也要不断深化改革，搜集海陆空三大奇珍异食，打破旧的传统观念，以突出原料创新菜。 2、色彩创新烹调中菜肴的色彩是由固有色、光源色、环境色共同作用的结果，在色彩的搭配上，要根据原料的固有色彩用异色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五颜六色、五彩缤纷、和谐悦目。 3、口味形态的创新五味调和百味香，五味调合百味鲜，菜肴的味型种类很多，第一种是利用原料本身的味道，