餐饮部服务工作质量标准.docx

第 PAGE 8 页，共 NUMPAGES 8 页 餐饮部服务工作质量标准 (一)餐厅?酒吧?咖啡厅设施设备标准: 1?餐厅配置:有中西餐厅?大小宴会厅?酒水台?衣帽间? 2?酒吧?咖啡厅配置:有独立的封闭式酒吧?大堂吧?咖啡厅? 3?门?墙?天花?地面装饰:用材高档?美观协调? 4?优质家具?工艺精致?豪华灯具?照明良好? 5?标牌专业设计,中英文对照,并配置无绳电话? 6?座位密度:宴会厅每座不小于1.6平方米~1.8平方米. 零点厅每座不小于1.5平方米~1.7平方米 酒吧咖啡厅每座不小于1.3平方米~1.6平方米 7?空调系统和背景音乐系统处于完好状态? 8?消防设备器材?紧急出口?应急照明符合规定配置且有效? 9?餐厅和厨房之间有配套备餐间? 10?吧台?酒架?冰箱?咖啡及等设备完好? 11?各种设施设备完好率不低于98%? (二)餐厅?酒吧?咖啡厅环境标准 1?布置高雅美观,环境清洁舒适? 2?卫生间清洁卫生,有岗有人有服务? 3?空调室温冬季18℃~24℃,夏季22℃~24℃? 4?室内噪声不高于50分贝? 5?相对湿度40~60%? (三)厨房设施设备和环境标准 1?灶台?冰箱?炉灶?蒸汽等设施设备完好有效? 2?防蝇?排烟通风设施完好? 3?消防设备器材完全有效? 4?各种食品加工机械完好有效? 5?室高不小于3m,面积不少于1.5平方米/人? 6?