高中化学蛋白质和核酸.pptVIP

关于高中化学蛋白质和核酸 第1页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些? 第2页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 世界第一只克隆羊：多利 第3页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 蛋白质属于天然高分子化合物 第4页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野 我国现代取得的成就 第5页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 1、氨基酸 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。 赖氨酸的结构简式 氨基 羧基 α β 什么叫氨基酸？ 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 H2 N CH2 CH C O OH NH2 CH2 CH2 CH2 一、氨基酸的结构与性质 第6页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 α-氨基酸的结构简式 R—CH—COOH NH2 羧基 氨基 相互影响的特性 α 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上 第7页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 2. α-氨基酸的物理性质 　　无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 第8页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 H2N—CH2—COOH 3. 几种常见的氨基酸 ①甘氨酸 ③苯丙氨酸 ④谷氨酸 ②丙氨酸 (氨基乙酸) (α-氨基丙酸) (α－氨基 苯丙酸) ( 2-氨基-1, 5 戊二酸) CH3—CH—COOH NH2 第9页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。 4. 氨基酸的分类 第10页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 化学性质(1)：两性 与酸反应 与碱反应 R—CH—COOH NH2 酸性 碱性 5. 氨基酸的化学性质 第11页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 氨基酸的两性 + HCl + NaOH + H2O 第12页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 R 2、成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的化合物的反应 肽键 第13页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 肽键 ●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽. ●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解 O H H—N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH 成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应 O H H—N—CH2—C—OH + N个氨基酸分子脱去（N-1）个水分子，形成N肽，其中含有（ N-1 ）和肽键 第14页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。 α-氨基酸 多肽 蛋白质 属于缩聚反应 相互转化： 合成 水解 合成 水解 第15页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 第16页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 二、蛋白质的结构与性质 1. 组成： 蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大(几万到几千万)的有机高分子化合物。 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 第17页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 2. 蛋白质的存在 第18页，共36页，2022年，5月20日，17点24分，星期六 三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。