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基于休闲农场工作过程的食品加工技术项目化课程开发与改革实践 　　摘要食品加工技术是食品类专业的必修专业课程。随着休闲农业的发展，对食品类人才需求越来越多。本文以徐州地区吕梁风景区内某一休闲农场为基地，探讨了职业院校中食品加工技术课程与休闲农场工作过程相结合的教学指导思想和教学内容实施，并对该课程的实施及教学方法进行了详细论述，以期为食品加工技术课程改革提供参考。 　　关键词食品加工技术;休闲农场;课程改革 　　中图分类号g712文献标识码a 　　文章编号1007-5739（2019）15-0258-02 　　食品加工技术是高职院校食品类专业的核心专业课程，通过本门课程的学习，学生掌握果蔬加工、软饮料加工、烘焙及膨化食品加工、肉制品加工、乳制品加工等生产操作技术，而且初步具有探索食品加工新工艺、新技术的科学研究能力和实际生产能力。本课程属于实践性和应用性较强的课程，因而实践教学学时超过总学时的50%[1]。然而，在长期的教学过程中发现，课程涉及领域广泛，知识繁杂，学生对所做的食品只是停留在“了解”或者“掌握”层面，达不到精通食品加工的程度。休闲农业是在我国20世纪80年代以后才出现的产业，其主要消费群体是在城市里工作、利用节假日回老家探亲的人群。随着我国休闲农业的不断发展，休闲游客的需求也不断提高[2]。近些年，许多游客在传统的休闲、旅游、餐饮的基础上，提出自己体验制作食品的要求[3-4]。然而，国内多数的休闲农场一般需求的是农业管理人员和技术人员，而对食品专业的人才需求量不大。自从以diy食品加工为特色的项目新兴以来，休闲农场对食品专业的人才有了需求。食品加工技术课程改革围绕休闲农场中食品加工过程展开，将课程资源与农场特色服务整合，从实践教学入手，可以让农场获利，让学生体验到学校内体验不到的工作过程，真实有效地提高学生的学习效果，从而达到本课程培养食品类专业学生专业知识、核心技能和职业精神的目的。 　　1食品加工技术课程简介 　　1.1项目实训基地 　　本课程实践基地为徐州市吕梁风景区内某休闲农场[4]。该农场成立于2016年7月，经过3年的发展，其在原diy发酵酸奶项目的基础上拓展出一部分diy烘焙食品加工区和果蔬饮料加工区。该区以休闲农场内自产面粉、鸡蛋、牛奶、水果和蔬菜为原材料，形成以饼干、面包、蛋糕、酸奶及各种果蔬饮料制作为特色产品的经营模式。 　　1.2课程项目 　　食品加工技术为徐州生物工程职业技术学院食品类专业的必修主干课程之一，学校办学特色主要为农业人才培养。在本门课程中，主要体现在农产品深加工方向。依照人才培养方案，食品加工技术课程的总课时为96课时，其中包含焙烤食品加工、乳制品加工、软饮料加工等三大模块，其中实践学时为42学时，约为总学时的1/2。在传统教学模式中，实践教学一般是在实训室进行，但学校内的烘焙、乳制品加工及软饮料加工的实训室或车间占地有限，其生产规模也非常小。大部分职业院校采用与食品企业短期见习或实训的方式进行课程或专业的实践，但此种实践模式受场地、人员的限制，企业也需要以盈利为目的。因此，学生赴企业实训时大部分时间所从事的是某一食品生产工序的简单重复劳动，对其所学专业和课程知识的巩固和操作能力的提升极为有限。本课程的实践亟需找到一个既能体现学校办学特色又能满足学生课程实践要求的实训基地，而休闲农场刚好为本课程提供了一个实训实践的场所。 　　2课程项目化的指导思想 　　与休闲农场结合后，本课程的指导思想是以“学生快乐学习”和“促进学生接触生产实践”为主旨，以培养学生综合实践能力为重点，以培养学生“工匠精神”和提高职业技能为目标的课程内容体系。根据休闲农场的岗位任职要求，依托食品类专业的职业资格标准，就是要求将学校的学生资源与休闲农场的diy食品加工场所相结合，优化教学内容，最终使学生具备食品类专业的基本素质，与休闲农场对接，设计出可操作性强的专业项目，并以之为载体，推动课程改革。所选的项目应具有代表性和可操作性，教学需要同时满足休闲农场的盈利性和提高教学效果，并且能够根据学生完成项目的质量进行考核评价。在项目的前期准备中，教师以休闲农场所产出的产品为素材，例如鸡蛋、面粉、牛奶及水果等，利用视频、ppt等多媒体资源详细讲述原料的处理方法与生产过程，将休闲农场的整体环境、项目的操作平台全部展示给学生。这样以来，既体现了休闲农场的企业文化，又加深了学生的直观感受，让学生在掌握各种食品加工的同时对休闲农场的要求、发展方向有了初步认识[5]。 　　3教学内容实施 　　为了避免与食品加工技术的课程宗旨背离，也为了与休闲农场的发展相结合，本课程的理论教学方面主要以果蔬饮料加工、乳制品加工和烘焙类食