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红葡萄浓缩汁检验作业指导书 1 目的 制定本公司红葡萄浓缩汁的采购及验收标准，以保证本公 司生产产品的质量。 2 适用范围 本标准规定了本公司生产所用红葡萄浓缩汁的技术要求、 试验方法、检验规则和标签、包装、贮存的要求。 3 参考引用标准 GB17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 4 检验标准及方法 4.1 检验标准 4.1.1 原料供应商首先向本公司提供“三证两报告一标准”。 “三证”：指营业执照、卫生许可证、生产许可证； “两报告”：产品出厂检验报告、经权威机构认证的产 品检验报告单（进口产品提供出入境检验检疫报告）； “一标准”：指质量指标执行标准。 4.1.2 感观要求 项 目 指 标 状 态 符合标样 色 泽 符合标样 滋味与气味 符合标样 杂 质 符合标样 4.1.3 理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物（20℃未校正酸 68.4 度）% PH值 3.2 总酸(无水柠檬酸计) 1.46 糖酸比% 4.1.4 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/ （cfu/mL） ≤ 大 肠 菌 群 / （MPN/100mL ） ≤ 霉菌/ （cfu/mL） ≤ 酵母/ （cfu/mL） ≤ 4.2 检验方法 4.2.1 感官检验 取浓缩汁样品加水稀释至可溶性固形物为 12% （20 ℃）， 取 50 克置于 100毫升无色透明容器中迎光观察其状态、颜 色和杂质，并嗅其气味、品尝其滋味。与标样进行比较作出 判断。 4.2.2 可溶性固形物测定 按GB/T 12143 规定的方法测定。 4.2.3 总酸 按GB/T 12456 规定的方法测定 4.2.4 PH 值 按GB/T 10468 规定的方法测定。 4.2.5 不溶性固形物 将浓缩汁样品加水稀释至可溶性固形物为 12% （20℃）， 向2支刻度离心管中各加入 10毫升，对称放入离心分离机， 调整转速 3000 转/分，离心 10分钟。读取不溶性固形物所 占的体积比，，即为不溶性固形物含量。 4.2.5 微生物指标 分别按照GB4789.2、GB4789.3、GB4789.15规定的方法 测定。 5 检验规则 5.1 组批 同批进货、同一规格的产品视为一批作一次验收；不同 批次分别验收。 5.2 抽样 每批抽1桶取样，用钥匙从每桶取样200g左右，分成2 份，注明产品名称、批号、生产日期等，一份供检验用一份 作为留样备查（保存到该批次产品使用6个月后）。 5.3检验分类 5.3.1 来料检验