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捷荣 咖啡知识专业培训手册 完整咖啡培训资料 ň：2004äŎä8 咖啡的起源 • 据传说咖啡起源于古代非洲 “ ” “ 的 伊索比亚 （今 埃塞俄比 ” 亚 ） • “ 咖啡是怎样发现的，有 牧羊 人”和“阿拉伯僧侣”等传说 • 咖啡的种植起始于15世纪阿 拉伯半岛的也门， 、 世 16 17 纪传入欧洲 • 1554年土耳其出现第一家咖 啡厅 ŇS名词由来： 伊索比亚的咖发ŏèèèèèèèèèè阿拉伯语ŕèèèèèèèè 18世纪ŇSèè 咖啡的分布 • 世界上约有七十多个国家种植咖啡 • 咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间 • “ ” “ ” 该区域也被称为 咖啡带 或 咖啡区域 • 在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡 • 在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡 • 海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高 咖啡树和咖啡种植园 • 咖啡树是热带植物，不耐霜寒 • 咖啡树属阿卡奈科常绿灌木 • 栽种后需4ä5年才可成木 • 野生咖啡树可生长至4ä7米 • 经修剪高度保持在2米左右 • 开花、结果周期为12个月 • 8ä9年后需从30ä40厘米处 回切，使其再生 • 一株咖啡树一般只能回切两次 • 一株咖啡树的经济寿命为30年 • 咖啡种植园有家庭式和农庄式 咖啡的花和果 • 咖啡花为白色，有茉莉花香 • 咖啡花有5ä9片花瓣 • 花开2ä3天后会凋谢 • 咖啡果和樱桃相似，为椭圆形 • 咖啡果初期为绿色，完全成熟后 变为浓艳的红色 • 咖啡豆是咖啡果的种子 • 刚采摘下来的咖啡豆是青绿色， 被薄薄的银皮包裹 咖啡生豆的主要种类 • 阿拉比卡èŅVè – 味道醇厚、芬芳馥郁，海 拔900ä2000米、豆形 较小主要在南美洲 – 如巴西、哥伦比亚è • 罗布斯塔èŖSYWè – 味道浓烈、豆形较大，宜 与其他咖啡豆混合，海拔 200ä600米 – 如印尼、越南èè 咖啡的品牌（一） 咖啡的品牌（一） 咖咖啡啡的的品品牌牌（（一一）） 巴西 (南美) 巴西 (南美) 巴巴西西 ((南南美美)) 上 质 豆：圣多斯NO.2，大小NO.18 味道的特征：溫和、酸苦式中、香味柔和 最佳煎培度：中度煎培 哥倫比亞 (南美) 哥倫比亞 (南美) 哥哥倫倫比比亞亞 ((南南美美)) 上 质 豆：哥伦比亞 斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，顆粒較大者 ) 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如釀好的酒 最佳煎培度：中度 ~ 深度 墨西哥 (中美) 墨西哥 (中美) 墨墨西西哥哥 ((中中美美)) 上 质 豆：墨西哥 阿尔朵拉 味道的特征：粒大且酸甜有勁、味香浓 最佳煎培度：中度 ~ 深度 咖啡的品牌（二） 咖啡的品牌（二） 咖咖啡啡的的品品牌牌（（二二）） 夏威夷 (夏威夷) 夏威夷 (夏威夷) 瓜地馬拉 (中