HACCP食品危害控制培训讲义.pptVIP

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2022-09-16 发布于重庆
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HACCP食品危害控制培训讲义.ppt

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执法机构执行验证程序包括：对HACCP计划和任何修改的复查 CCP监控记录的复查纠偏行动记录的复查验证记录的复查操作的现场检查以确定HACCP计划是否被贯彻执行以及记录是否被合理地保存随机抽样并分析第九十四页，共九十六页。 HACCP计划表公司名称：ABC蔬菜公司产品描述：去尖，漂烫，速冻青刀豆公司地址：XX市YY路销售和贮存方法：在-20C贮存、运输、销售预期用途和消费者：一般公众食用（1）（2）（3）（4）（5）（6）（7） CCP 显著危害关键限值监控纠偏行动记录验证什么怎样频率谁六六六有安全种植区有效的观察每批原料验拒收原料验收 ?每天复查原原料 DDT 域的产地证明产地收员记录料验收记录验收重金属证明 ?每半年普查 CCP1 一次致病菌温度≥98篊温度温度计每30 操作员 ?隔离产品漂烫监控 ?每天复查监时间：时间计时器 min 重新评估记录控记录漂烫 M级≥2min 测定一次 ?调整漂烫 ?每周校准 CCP2 S级≥1.8min 温度时间温度计计时器