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中餐主题宴会设计实例分析 　　摘要：随着经济的发展，生活条件的改变，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越受到人们的重视和利用。本文以作品《岁月的礼物》为例，按照中餐主题宴会设计的方法和路径，从主题创意与内涵、台面各要素设计、出品与菜单设计等方面进行了分析。 　　关键字：中餐主题;宴会设计;岁月的礼物 　　中图分类号：f59文献标识码：a文章编号：1672-7517（2019）04-0217-02 　　随着经济的发展，生活条件的改变，以及国内、国际间的交流日益频繁，作为人与人之间的社交活动形式之一，宴会越来越受到人们的重视和利用，宴会厅/部关系整个酒店财务营收甚巨，因此宴会经营管理在酒店整体经营上实占有举足轻重的地位。因此，酒店宴会设计和管理的发展对酒店业的促进必将起到推动作用。 　　旅游饭店行业、职业院校越来越重视对宴会设计人才的培养，并借助职业技能大赛平台使众多优秀作品、技能能手脱颖而出，并运用到酒店经营实践中。例如，“巴渝工匠”杯重庆市高职院校学生职业技能大赛、“巴渝工匠”杯重庆市旅游星级饭店职业技能大赛已举办11届，每届比赛中餐宴会设计及摆台操作都是重要的赛项;2009年起中国旅游协会教育分会每两年举办全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛，其中包括中餐宴会服务赛项;2012年起，教育部联合国务院有关部委、行業和地方共同举办的全国职业院校技能大赛中“中餐主题宴会设计”赛项作为旅游大类项目已经举办了6届。设计作品《岁月的礼物》是“巴渝工匠”杯重庆市第十届高职院校学生职业技能大赛、2017年全国职业院校技能大赛中“中餐主题宴会设计”赛项参赛作品，并取得省市一等奖、全国三等奖的好成绩。作品《岁月的礼物》按照中餐主题宴会设计的方法和路径，从主题创意与内涵、台面各要素设计、出品与菜单设计等方面进行了创新。 　　1主题创意与内涵 　　作品《岁月的礼物》属于人文情感类家宴，该类主题是借助餐饮的形式来表达人的情感意志，它关注的是人与人之间的情感表达和人的审美情趣，寓情于景，既给人视觉上美的享受，又能引起观者的情感共鸣。其主题设计的选取点有寄托着某种审美意象的实务、人的审美情趣和特殊的人际关系等。 　　作品《岁月的礼物》是一场家人团聚的亲情家宴。亲情是一棵树，父母是枝干，儿女是叶片，根扎在土里，血缘滋润着这棵树的生命;亲情是一朵盛开的花，因家人之间的关心、爱护而变得更加美丽;亲情是一张张老旧的照片，因内心怀揣亲人而变得无比温暖;亲情温润了穿梭在时光里的岁月，更是岁月留下的最简单、醇厚的礼物。 　　主题宴会设计以“温润亲情”与“时光岁月”交融为主线，体现亲情家宴的主旨：无论岁月如何变迁，无论孩子飞的多远，亲情的纽带围系在我们之间，牵引着我们走过生命的旅程，获得岁月留下的珍贵礼物。 　　2台面各要素设计 　　一台成功的主题宴会台面设计，既要充分考虑到宾客用餐需求，又要有大胆的构思创意，将实用性和观赏性完美的结合。台面用品颜色、规格统一，色彩温馨欢快，创意突出。台面用品、布草（含台布、餐巾、椅套等）质地环保，选择符合酒店经营实际。布草色彩、图案与主题相呼应。 　　（一）台面中心装饰设计 　　宴席台面中心装饰物设计以美观大方、紧扣主题为原则。中心装饰的主要要素为：花盘上摆放大树——象征着家庭的成长;新抽的枝丫，枝繁叶茂象征家庭的新旺，唯有那血脉相连的亲情如树，在岁月长河的风雨中屹立不倒。树上挂有家庭不同时期的照片，用一张张照片见证家庭的岁月变迁;岁月无声，相片留真，这一张张照片，是他们温馨时光的幸福投影，与一旁的“沙漏”小摆件相呼应，寓意尽管时光流逝，岁月变迁，亲情依旧历久弥坚。花盘上摆放了一家六口的人偶，象征三世同堂，其乐融融的场景。花台周围使用花环装饰，更加美观，更是寓意着对家庭繁荣的美好祝愿。为了照顾宾客各角度观赏的需要，花台底座加上电动转盘，用花环掩饰，使中心装饰物灵动起来。 　　主题桌号牌采用玻璃罩工艺礼物盒的造型，新颖独特，跟主题相呼应。 　　（二）台布、椅套、餐巾折花设计 　　装饰布使用紫色为底，以白色镶紫色边方形台布衬托中心装饰。两层桌布色彩搭配和谐，寓意紫气东来，家和祥瑞。白色椅套配树叶装饰，代表枝繁叶茂。 　　白色餐巾镶紫色暗花丝绸，与浅色餐具搭配，眼前一亮。主人位折花：孔雀开屏，象征生活就像这五彩屏一般多姿多彩，幸福美满。副主人位折花：老树新芽，象征生机无限。其他宾客位置折花：三部曲花型，象征家庭的成长。 　　（三）餐具设计 　　餐盘、汤碗、味碟和筷架，同款搭配，杯具大小搭配合理，规格协调美观。筷套、牙签套用渐变紫色，与整体台面色彩相协调