化学和粮食食品安全市公开课金奖市赛课一等奖课件.pptxVIP

化学与粮食、食品安全;;农作物需要元素： N、P、 K、C、H、O、Ca、Mg、S、B、Mn、Zn、Cu、Mo、Fe、Cl及稀土元素。;1828年，德国化学家维勒（Friedrich W?hler）首次用氰酸钾与硫酸铵意外地合成了尿素，50年后才作为化肥投放市场。 1838年，英国人劳斯（L.B.Ross）用硫酸处理磷矿石制成磷肥，成为世界上第一个化学肥料。;1840年，德国化学家李比希（J.von Liebig）出版了《化学在农业及生理学上应用》一书，指出植物生长必须有可溶解氮磷钾等元素，这些元素不可替换。;1850年李比希创造了钾肥。当初碳酸钾是轻易取得钾盐，但易随水流失造成浪费。李比希把粉碎碳酸钾与碳酸钠混合后熔融，取得了很好钾肥。 骨粉中磷酸钙无法被植物吸收，李比希用硫酸处理后取得了可溶性酸式磷酸钙。;天然肥料远远不能满足农作物对氮需要。空气中含有78%氮气却不能被植物吸收。 利用氮、氢为原料合成氨是非常困难，从试验室研制到工业化投产，经历了150年时间。 19世纪下半叶，物理化学进展使人们认识到由氮、氢合成氨反应是可逆，增加压力将使反应推向生成氨方向：提升温度会将反应移向相反方向，然而温度过低又使反应速度过小；催化剂对反应有主要影响。;19，德国化学家哈伯（Haber, Fritz）成功地设计了合成氨工艺，这就是在600℃高温、200个大气压和锇为催化剂条件下，能得到产率约为8％合成氨。循环工艺可大大提升产能。 ; ，我国化肥产量超出6400万吨，化肥使用量为5460万吨。 主要品种：复合肥、生物肥、有机肥、控释肥、营养肥等。 FAO统计，化肥在对农作物增产总份额中约占40%-60%。 ;二、化学与农药;zqzhou@cau.edu.cn; 20世纪40年代以前，人类主要利用天然植物及无机化合物杀灭害虫，效果很差。 上世纪40年代初，以DDT、六六六为代表有机氯杀虫剂应用，开创了化学农药使用先河。 ; 1874年，德国人蔡德勒(Zeidler)首次合成了DDT。;1939年，瑞士化学家米勒(Paul Hermann Muller)发觉了DDT杀虫功效 ，并于1942年推出了两种以DDT为有效成份杀虫剂 。;一次世界大战中，斑疹伤寒造成了数百万人死亡。 1944年，二次大战将要结束时，盟军中也出现了斑疹伤寒。 ;为了应对斑疹伤寒，人们开始??用刚才上市很快杀虫剂DDT 。 ; 蚊虫叮咬造成疟疾、登革热、脑炎传输，每年造成数百万人死亡。 ; DDT出现使得农作物害虫得到有效杀灭，农作物产量大幅提升。 ;DDT作用发觉者米勒所以荣获了1948年诺贝尔生理学或医学奖 。 1965年，美国科学院研究汇报称，中，DDT最少拯救了5亿人生命。;当初认为DDT对人类是非常安全，所以被大量无节制滥用了。 使用了13.5亿吨。;1962年，卡尔逊(Rachel Carson )《寂静春天》。;1973年，美国禁用DDT。 1983年，中国禁用DDT。 疟疾卷土重来，每年死亡一百万人，绝大多数是儿童，平均30秒死亡一名。 ;7月，英美著名科学家联名在《自然》杂志药品学分刊上发文，呼吁在非洲南部重新使用DDT。 文中语：疟疾造成死亡，相当于天天有7架坐满儿童波音747失事。;9月，WHO公开号召非洲重新使用DDT。 DDT重新使用，使非洲疟疾得到了有效控制。;1845—1852年，爱尔兰大饥荒。当初爱尔兰人主要粮食起源是马铃薯，马铃薯晚疫病造成马铃薯几近绝收。饥饿造成一百多万爱尔兰人死于饥荒，两百多万人流落异乡。 ;1880年，法国波尔多 地域葡萄霜霉病。霜霉病在法国波尔多地域大流行，造成法国葡萄种植业以及葡萄酒酿造业濒临瓦解。 ;1942年，印度孟加拉邦水稻胡麻斑病，造成孟加拉饥荒，饿死200万人。 ;1996年玉米弯孢菌叶斑病在中国辽宁流行，绝收25万亩，损失 2.5 亿千克。 ; 蝗灾：1949年以前，我国历史上发生过数百次蝗灾造成粮草皆光，遍地饥荒。1985年，天津、河北蝗灾；1995年-1998年，黄淮海蝗灾；1995年，哈萨克斯坦蝗灾；，山东、湖南蝗灾。;相关研究表明： 假如停顿使用农药，水果减产70%、蔬菜减产50%、谷物减产30%、马铃薯减产40%、甜菜减产60% 。;没有食品添加剂，就没有当代食品工业。 种类：防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂、膨松剂、酸味剂、 增白剂。 我国直接使用食品添加剂1500各种；美国有2300种以上；日本约1100种；欧盟有1500种。 ;防腐剂：惯用有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等 。 ;甜味剂：糖精钠、甜蜜素等。目是增加甜味感。;着色剂：普通惯用合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品外观，使其增强食欲 。;稳定剂