2022年学校食品安全管理制度（通用三篇）.docxVIP

2022年学校食品安全管理制度 为了维护学校稳定，确保全校师生饮食饮水卫生和身体健康，保 障学校各项工作的顺利进行，特制定食品安全安全管理制度。 一、食品安全管理 L学校对营养餐公司的供餐，要做到检查资质和手续齐全，留样 科学。 .对供餐质量进行监测，如有问题，及时沟通反应。 .建立健全校长陪餐制。 .学校和班级要定期进行食品安全教育，教育学生不吃“三无食 品”、变质食品，不暴饮暴食，不带和不吃膨化食品。 二、饮水安全管理 .依照根据《中华人民共和国传染病防治法》、《生活饮用水卫生 监督管理方法》等有关法律法规，及上级部门加强学校卫生饮用水监 督检查的要求，成立食品安全领导小组和安全教育领导小组；配备兼 职饮水卫生管理员；编制《饮水突发事故应急处理预案》。 .师生用水和来客招待用水采用清洁的直饮水。在校内醒目位置 设置饮水卫生公告，告知学生饮水安全须知。 .教导处、各班主任做到： (1)教育学生注意个人卫生，做到自带杯具保持干净。不得将 个人杯具转借他人。 (2)教育学生不饮生水，提倡喝开水，少喝或不喝碳酸饮料。 一旦发现水质异常，要立即停止饮用，并向总务处报告。 感官性状异常的，不得加工和使用。 .食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品 应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。 .植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底 浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 .食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使 用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要 有明显标志并分开使用。 .切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质 分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 .切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩 短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 .加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用 机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及 时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 .在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品 原料的水池内清洗拖布。 九、烹调加工安全管理 .烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB5749《生活饮用 水卫生标准》规定。 .需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应 不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时防止温度过高、 时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用 油不得连续反复煎炸使用。 .使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应 严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 .烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应 当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在 清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。 .隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必须在食用前充分加热煮透。不 得将回收后的食品经加工后再次销售。 .用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使 用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的 容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。 .灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗 碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，及时清理 抽油烟机罩。 .工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放； 灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及 时清除垃圾。 十、加工安全管理为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品 安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办 法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。 .加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感 官性状异常的，不得进行加工。 .未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期 限内使用。 .各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存 放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接 改刀。 .当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分 含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件 下贮存，注意生熟分开保存。 .使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂, 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。 .各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。 各种用品