民办幼儿园凉菜配制操作规程及要求.pdfVIP

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2022-09-19 发布于山东
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民办幼儿园凉菜配制操作规程及要求.pdf

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民办幼儿园凉菜配制操作规程及要求一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。三、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。四、食品添加剂的使用应符合 GB2760 《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。五、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。六、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。七、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。八、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前应充分加热。