鱼香茄子的做法.pdfVIP

鱼香茄子的做法 鱼香茄子的做法及营养价值。鱼香茄子是汉族特色名菜。属中国八大菜系的川菜， 主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养 丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。 香茄子的做法 材料：茄子、葱、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎 肉、水淀粉。 做法： 1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成 鳞状注意不要把茄子切 断了，先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去 这样茄子表面就成 鳞状了，将改好的半边茄子一分为四。 2、锅内烧油待油温6 成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否 则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花。 3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，然后将茄子 里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5 成热的时候到入四川辣豆酱，翻炒待到油变 红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫，香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒 入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子，炒匀后加入少许清水，大火烧至水份快干 时加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。 经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞 到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主