2022年学校食品安全管理制度（精品三篇）.docxVIP

2022年学校食品安全管理制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生 产经营活动，对社会和公众责任采取有效的管理措施，保证食品安全, 接受社会监督，承当社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应 的功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经 过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查 管理并记录，落实责任到员工，建立奖罚管理制度，积极预防和控制 食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员必须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理 人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康档案管理、索证索票、 餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全 管理制度，做好自查，并留存相关记录备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情 况。 5、食品安全管理员每天在操作加工间时段至少进行一次食品安 全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题及时告知整改, 并做好食品安全检查记录备查。 6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 （4）加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 （5）加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 （6）保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫 地面残留的废弃物等垃圾。 （7）菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。 食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是 食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试 尝制度。 （1）每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、 时间等。 （2）饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱, 温度保持在2-8摄氏度左右。 （3）每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝， 并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 （4）饭菜留样必须坚持48小时。 （5）学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况, 逐一对照检查，假设发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责 任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 十二、配餐间管理制度 配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏 直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。 (1)充分利用〃三防〃设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对 餐具、容器、用具的保洁功能。 (2)工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上 一次性手套、口罩才能分发饭菜。 (3)工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能 用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。 (4)分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经 过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 (5)成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。 (6)未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员， 在配餐时不得随意出入配餐间。 (7)领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员 送出配餐间。 十三、库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也 是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制 度。 (1)食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫 生。 (2)库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变 质。 (3)食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员 不得任意进出。 (4)任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕， 做好防火防盗工作。 (5)库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放 或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。 (6)在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药 及个人用品。 (7)超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房 内。 (8)食品原材料进出库房必须有完整的记录。 十四、食堂卫生责任追究制度 学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体 师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师 生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。 (1)学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登 记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进 行试尝，并作好饭菜试尝记录。 (2)每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱， 温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。