西餐料理学习哪些.docxVIP

西餐料理主要是对西餐食品原料、调味品识别、了解工具、灶具、磨刀方法、设备使用 与维护、原料加工基本知识、刀工操作，其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习 和植物性原料加工成形、畜肉类的分割的学习。 美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喔少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜 沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、三文鱼塔塔陪芒果沙 沙、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等西餐菜系的学习和巩固。 汤料制作的学习：备受欢迎的牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、 奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤。 沙律制作：华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律。 西餐招牌汤料制作：法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤等汤的制作。 招牌沙律制作：薄荷酥皮带子沙律、凯撒沙拉配腌肉卷枪鱼沙律、烟熏三文鱼沙律等。