生物技术论文-浅谈乳酸链球菌对菠菜保险作用的研究.doc

XX学院毕业设计论文 PAGE 20 毕 业 设 计 论 文 题 目： 浅谈乳酸链球菌对菠菜保险作用的研究 XX学院毕业设计论文 摘 要 生物保鲜剂乳酸链球菌素对菠菜是否有保鲜作用，及作用浓度。[方法]分别配制10mg/ml、20mg/ml、40mg/ml、60mg/ml、80mg/ml的乳酸链球菌素生物保鲜剂，均匀喷洒于经过遴选的菠菜叶片表面，隔一定时间后测定相应指标。[结果]乳酸链球菌素生物保鲜剂达20mg/ml时，就对菠菜就有一定的保鲜作用。[结论]该研究为实现安全、方便地保鲜菠菜提供了理论依据。 关键词：乳酸菌；菠菜；链球菌 XX学院毕业设计论文 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 摘 要 III 目 录 4 1前言 5 2材料与方法 6 2.1仪器与试剂 6 2.2实验方法 6 2.2.1原材料遴选与清洗 6 2.2.2保鲜液的配制与喷洒 6 2.3实验项目及评价方法 7 2.3.1感官评定 7 2.3.2失水率评定 7 2.3.3呼吸强度评定 7 2.3.4叶绿素含量测定 8 叶绿素含量的测定采用分光光度计比色法 8 2.3.5菠菜叶片颜色的测定 8 3结果与分析 9 3.1乳酸链球菌素保鲜剂对菠菜感官品质的影响 9 3.2乳酸链球菌素保鲜剂对菠菜失水率的影响 9 3.3 乳酸链球菌素保鲜剂对菠菜呼吸强度的影响 10 3.4 乳酸链球菌素保鲜剂对菠菜叶绿素含量的影响 11 3.5乳酸链球菌素保鲜剂对菠菜色差的影响 12 4结论 14 参考文献 15 致 谢 16 大连交通大学工学硕士学位论文 XX学院毕业设计论文 PAGE 22 PAGE 16 1前言 菠菜属于耐寒性蔬菜，长日照植物。在中国的南北各地均有广泛的栽植，是我国早春季节供应的主要蔬菜。菠菜是典型的绿叶蔬菜，由于其食用的部分叶片表面积比较大，采摘后叶片仍有很强的呼吸作用和蒸腾作用，在常温贮藏和运输过程中容易受到氧化作用而失水，菜体软化、发蔫，绿叶变黄，影响菠菜的质量。目前对菠菜的保藏方法主要是沟藏、冻藏等一些传统的方法，都是采用低温冷藏进行保鲜[1-2]。近年来也采用一些现代的保鲜方法如：化学保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜等一些先进的保藏方法，达到防腐保鲜的目的。 乳酸链球菌素，英文名字Nisin，是一种新型的生物保鲜剂。它是一种由乳酸乳球菌乳酸亚种合成的细菌素[3]，分子式为C 143H 228N 42O37S7，含有34个氨基酸残基，分子量为3510Da，对多种革兰阳性菌，尤其对细菌芽孢具有明显的抗菌活性[4-5]。随着食品工业的不断发展，乳酸链球菌素作为一种无毒、高效、安全的天然生物食品防腐剂和抗菌剂受到了广泛的关注，有关乳酸链球菌素抑菌效力影响因子的研究也在迅速发展。 本试验主要研究通过乳酸链球菌素这种无毒、无害的天然生物保鲜剂来保鲜菠菜达72小时，期间对菠菜的感官品质、失水率、呼吸强度、叶绿素含量、色度等进行检测，综合评价乳酸链球菌素对菠菜的保鲜作用。 2材料与方法 2.1仪器与试剂 色差计（SC-80全自动色差计） 离心机 电子天平 分光光度计 北京康光仪器有限公司 湘仪离心机仪器有限公司 北京赛多利斯仪器系统有限公司 优尼科仪器有限公司 干燥器、研钵、滴定管、滤纸、漏斗、虑架等 Nisin(乳酸链球菌素)：安泰生物工程股份有限公司购买 Ba(OH ) 、无水乙醇、草酸、石英沙、碳酸钙粉等 原材料:菠菜（实验当天清晨采摘） 2.2实验方法 2.2.1原材料遴选与清洗 采摘回来的菠菜去除腐烂、损伤及枯萎的叶片，挑选大小、嫩度、脆度、颜色基本一致的菠菜叶片作为实验对象，并将试验对象进行清洗，晾干。每20片菠菜叶片一组，共6组。注意在清洗时不能损伤叶面组织，保持菠菜叶片的完整性，待用。 2.2.2保鲜液的配制与喷洒 根据Nisin(乳酸链球菌素)说明书，称取乳酸链球菌素粉末160mg，配制成80mg/g的乳酸链球菌素保鲜溶液2L。并依次进行稀释成不同浓度的保鲜液(保鲜液浓度见表1）。 表1 Nisin保鲜剂溶液配制浓度 组号 保鲜剂配方 1 蒸馏水（对照） 2 10mg/g Nisin 3 20mg/g Nisin 4 40mg/g Nisin 5 60mg/g Nisin 6 80mg/g Nisin 将以上浓度的保鲜