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净菜行业发展趋势研究报告 随着经济社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，社会化分工不断细化，餐饮及城市居民对果蔬的消费习惯逐渐呈现出多样的特征，各类净菜逐渐走进市场。 净菜实质上是指可食率接近100%，可直接利用的新鲜、安全和卫生的蔬菜制品。广义的净菜是指经过分级整理(如筛选、去掉不可食部分)后的蔬菜，如无菜根、无枯黄叶、无泥沙、无杂物的根茎、果实和叶类果蔬。 鲜切菜也属于净菜的一类，是指通过对净菜进行更进一步的加工，经过分级、修正、清洗、去皮去核、切分、洗涤、护色、称量、消毒、包装等加工操作后的蔬菜（fresh-cut vegetables），可供消费者立即食用或者餐饮业使用。 图1 净菜及鲜切菜的定义说明 1、净菜产业发展概况 一、国外主要净菜消费市场发展状况 净菜产业起源于上世纪50年代的美国，主要是供应团餐和快餐业用户，然后又进入零售业，而后逐渐在欧洲和日本等发达国家兴起。1988年，美国净菜和切割蔬菜销售额已达到60亿美元，目前，美国果蔬采后商品化率达到80%以上，鲜切果蔬的零售市场份额已超过销售总额的25%。 在欧洲，2010年净菜在整个蔬菜市场占比提高了4%。2013年，欧洲净菜产品在以往每日人均消费量382克的基础上上涨了2.6%，接近国际卫生组织建议的每日人均摄入量400克。而据欧睿公司报道，从2010年到2014年，在西欧人均食用净菜量增长了19%。2013