甜菊糖在甜酒类中的应用.docVIP

甜菊糖在甜酒类中的应用 现在市场上低度酒、配料酒、果酒、黄酒等尽管受到消费者的欢迎，但所加甜味剂多是蔗糖，使甜酒爱好者望而止步。甜菊糖作为一种新型天然甜味剂和调味剂，可解决如此难题，并逐渐受到各酒类生产企业的普通重视。 甜菊糖的最大特点是无热量、甜度高，甜味纯正、清凉爽口，对热、酸、碱盐类都极为稳定，不着色、变味，与蔗糖、果糖、麦芽糖、果菊糖混合使用时，具有甜味相乘的效果。 甜菊糖是一种良好的保健甜味添加剂，国内外食品专家及医学专家临床实验证实，其对糖尿病、高血压有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等也有一定的辅助治疗作用。 应用效果 卫生部规定，糖精用于配制酒最多使用量不得超过0.15/kg，其他化学合成甜味剂必需按规定限量使用，而甜菊糖为不受艰量使用的甜味剂，加工生产中可根据实际需求添加。 在勾兑酒的工艺中，由于甜菊糖甜度倍数高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使体中固形物含量低于标准(≤0.40g/L)。 改善酒质，对含糖的香槟、果酒、黄酒等配制的果酒或饮料酒，品感清凉爽口，甜度越高清爽更加明显。甜菊糖配制的白酒、清凉爽口、甜味持久，使用甜菊糖可压抑低度酒的糙辣味。 降低成本，甜菊糖单位甜度成本价格比蔗糖低，可节约成本60％以上。 此外，甜菊糖不仅可以使酒液粘度下降，更利于过滤，而且使用操作方便，节省人力、时间、能源、易于稀释掺配，所配制的酒无异味