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. . . . 《茶叶加工技术》试卷 学号： ： 分数： 本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题 1 分。 1、普洱茶熟茶的基本工艺（ ） A、杀青—揉捻—干燥 B、摊晾—揉捻—发酵—干燥C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型 D、萎凋—干燥 2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（ ） A、微生物作用 B、酶促氧化作用 C、湿热学说3、茶树鲜叶中水分含量约（ ）%。 A 50 B 60 C 75 D 80 4、绿茶按干燥方法的不同可分为（ ）。 A 炒青 、蒸青、晒青 B 炒青、晒青、烘青 C 蒸青、炒青、烘青 D 蒸青、炒青、晒青5、绿茶的汤色是什么颜色（ ） A 红色 B 绿色 C 黄色 D 白色6、红茶加工的关键工序是( ) A 杀青 B 揉捻 C 发酵 D 干燥7、下列属于黑茶的是（ ） A 毛峰 B 泾阳砖茶 C 玉露 D 瓜 片8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（ ） A 杀青 B 做青 C 闷黄 D 干 燥9、绿茶初制工艺分杀青、（ ）、干燥。 A 发酵 B 揉捻 C 渥黄 D 做 青10、红茶属于（ ）。 A 全发酵茶 B 半发酵茶 C 不发酵茶 11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（ ）。 A 绿茶 B 青茶 C 黑茶 D 黄茶12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（ ）。 A 红茶 B 绿茶 C 青茶 D 黑茶13、绿茶茶汤中主要的色素物质是（ ）。 A 胡萝卜素 B 叶绿素 C 叶黄素、花青素、黄酮类14、普洱茶采用（ ）茶树鲜叶制成。 A 小叶种 B 大叶种 C 中叶种 D 中小叶种15、莫干黄芽属于（ B ）。 A 绿茶 B 黄茶 C 红茶 D 白茶16、下列属于绿茶的是（ ）。 A 铁观音 B 碧螺春 C 君山银针 D 祁门茶红17、下列哪类茶属于半发酵茶 ( ) A 绿茶 B 红茶 C 青茶 D 黑 茶18、老青砖属于下列哪类茶( ) A 青茶 B 白茶 C 红茶 D 黑 茶19、下列哪个茶属于六大基本茶类（ ）。 A 乌龙茶 B 花茶 C 压制茶 D 速溶茶 20、龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（ ）、“龙”、梅三个类型。A 猴 B 狮 C 虎 D 雀 21、滇青是指（ ）。 A 炒青绿茶 B 蒸青绿茶 C 晒青绿茶22、祁红产于哪里（ ）。 A B C D 23、下列属于黄茶的是（ ）。 A 大叶青 B 竹叶青 C 毛峰 D 老青茶24、青茶产于、（ ）、三省。 A B 广西 C D 25、我国最早的红茶生产从崇安的（ ）开始。 A 小种红茶 B 红碎茶 C 功夫红茶 26、下列属于后发酵茶的是（ ）。 A 红茶 B 乌龙茶 C 普洱茶 D 绿茶27、( )是黑茶初制独有的工序 A 渥堆 B 杀青 C 揉捻 D 干燥28、乌龙茶又称（ ）。 A 红茶 B 绿茶 C 黄茶 D 青茶 29、 （ ）是采用大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。A 红茶 B 绿茶 C 普洱茶 D 黄茶 30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（ ）。 A 逐渐上升 B 逐渐下降 C 保持不变31、下列不属于绿茶的是（ ）。 A 龙井 B 雨茶 C 铁观音 D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用（ ）。 A 盖碗 B 玻璃杯 C 紫砂壶 33、( )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。 A 黄茶 B 乌龙茶 C 黑茶 D 白茶34、龙井茶是（ ）茶。 A 针形 B 扁形 C 片形 D 卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（ ）。 A 龙井 B 安溪铁观音 C 玉露 D 毛尖36、煎茶属于（ ）绿茶。 A 晒青 B 炒青 C 烘青 D 蒸青37、下列属于炒青绿茶的是：（ ） A、毛峰 B、玉露 C、雨花茶 D、太平猴魁38、肯尼亚的（ ）品质居世界各产茶国之首。 A 红碎茶 B 小种红茶 C 绿茶 D 白茶39、揉捻的主要目的是( ) A 钝化或杀死酶的活性 B 做形 C 散失水分 D 黄变40、乌龙茶做青的主要目的是( ) A 叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边” B 钝化或杀死酶的活性C 做形 D 散失水分 41、小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（ ） A、松烟香 B、红汤红叶 C、条索肥壮 D、色泽乌润 42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（ ）余种。 A、1000 B、800 C、500 D、600 43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（ ）。A、长短 B、大小 C、粗细 D、外观 44、（ ）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。A、抖筛机 B、阶梯