第二节机械冷藏.ppt

葡萄灰霉病 防治措施：果实采后马上预冷及贮藏过程中，维持稳定而低的温度辅以葡萄保鲜剂可以防止此病的发生。 灰霉病侵染点有明显裂纹，用很小压力果应即脱离染病部位，腐烂仅限于表皮和亚表皮细胞层被离析，它是早期侵染灰霉病的特征。 葡萄炭疽病 防治方法：葡萄发芽前喷1次5%菌毒清水剂200～300倍液,以铲除枝条上越冬菌源。也可在果实着色前喷洒50%多菌灵800倍液,或70%代森锌600倍液,或炭疽福美500～800倍液,或80%喷克800倍液,或大生M-45 600～800倍液予以防治。每隔10～15d喷1次,连喷2～3次。 果实受害表面产生豆粒大的褐色圆形斑点,后凹陷产生轮纹状排列的小黑点,严重时果粒软腐,逐渐失水干缩或成僵果。 葡萄常见问题及对策 常见问题 葡萄贮藏过程中常常出现的问题是干柄、掉粒、裂果、漂白、腐烂等。 对策 选择优质贮藏原料如果穗整齐一致，无病、虫、烂、青果，含糖量14%以上，成熟度高，果霜厚，着色好。可以提高果实的抗病性。采前控制氮肥的使用；花后30～35d套袋，采前20d摘袋使果实充分着色；采前10 d停止灌水，防止裂果； （四）机械冷藏——柑橘 贮藏 特性 晚熟品种比早熟品种耐贮藏，大果实不如中等大小果实耐贮藏。 贮藏条件 柠檬、葡萄柚，贮温为10～15℃；宽皮柑橘类，贮温为3～7℃；贮藏湿度，甜橙类为90%～95%，宽皮柑橘类为80%～85%。 贮藏 技术 采收，防腐处理，预贮，分级包装，贮期管理。 机械冷藏——柑橘 选择8～9成熟果实 用剪刀剪下果实 剪去过长果柄 防腐保鲜处理 剔出伤、病、烂果 分级 于常温阴凉下“愈伤”、“发汗”预处理 薄膜单果包装 装箱后置于冷库 中3～5℃下贮藏 青绿霉病 枯水病 柑橘贮藏期病害 贮藏期病害 柑橘青绿霉病 防治措施：大量贮藏时，对仓库进行消毒。药剂防治用0. 1%特克多或甲基托布津与200 mg/kg的2，4-D混合浸果1～2 min；也可用0.05%多菌灵或苯来特与200 mg/kg的2，4-D混合浸果；还可用500～1000 mg/kg抑霉唑与200 mg/kg的2，4-D混合浸果。 青霉病病部稍凹陷，表面稍皱缩，指压易破裂，绿霉病则较紧实，不皱缩。初期病部产生白色霉状物，后中部产生青色或绿色粉状霉层 柑橘枯水病 防治措施：入贮前剔出果皮发浮的果实，将果实置于低温通风环境进行预贮，待果皮水分部分蒸发，表面微显萎蔫时再入贮；贮藏中降低贮藏的相对湿度，维持适宜而稳定的低温。 果皮发泡，皮肉分离，囊瓣汁胞失水干缩，果重减轻，果肉糖酸含量下降，逐步失去固有的风味，严重者食之如败絮。 柑橘常见问题及对策 常见问题 甜橙类在贮藏中最易发生的病害是腐烂、冷害、枯水等。 对策 采用预贮的方法可以大大的减轻甜橙腐烂病的发生；控制适宜的贮藏温度；及早销售。 1 机械冷藏库房的结构由哪几部分组成，各部 分的功能和具体要求是什么？ 2 果蔬入贮前，如何对库房进行消毒？ 2 2 果蔬的机械冷藏管理包括哪些方面？ 2 复习思考 谢谢！ （五）机械冷藏——板栗 贮藏 特性 比较而言，中晚熟品种较早熟品种耐贮藏；同一地区，干旱年份的板栗较多雨年份的板栗耐贮藏。 贮藏条件 板栗适宜的贮藏温度北方栗为－2～0℃。南方栗含水量大，贮藏温度应控制在0－1℃。贮藏环境相对湿度保持90%～95%。 贮藏 技术 适时采收，及时的进行挑选和分级，防腐处理，防虫处理，防止发芽处理，预冷处理，包装入库，贮藏期管理。 三、机械冷藏管理 出库管理 产品的入 贮及堆放 贮藏产品 的检查 贮前准备 贮藏期管理 机械冷藏管理 思考：你对机械冷藏原理、设备了解了多少？ 出库管理 相对湿度管理 温度管理 通风换气 产品的入贮及堆放 贮前准备 贮藏产品的检查 机械冷藏管理流程 （一）贮前准备 乳酸消毒 过氧乙酸消毒 漂白粉消毒 福尔马林消毒 硫磺熏蒸消毒 贮前准备 （一）贮前准备 乳酸消毒 过氧乙酸消毒 漂白粉消毒 福尔马林消毒 硫磺熏蒸消毒 冷库消毒 用具消毒 果蔬贮藏前，应对库房和用具进行彻底消毒，做好防虫、防鼠工作。 用0.5%的漂白粉溶液或2%～5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干后备用。 贮前准备——冷库消毒 消毒方法 配制乳酸消毒液 冷库消毒 乳酸消毒 将浓度为80%～90%的乳酸和水等 量混合，按每1m3库容1mL乳酸的 比例； 加热闭门熏蒸6～24h； 过氧乙酸 将20%的过氧乙酸按5～10mL/m3库容的用量； 配成1%的水溶液按以上比例全面喷洒库房； 漂白粉消毒 将含有效氯25%～30%的漂白粉配成10%的溶液； 用上清液按每1m3库容40mL的用量喷雾； 福尔马林消毒 按15ml/m3库容的比例配置福尔马林消毒液； 放入适量高锰酸钾或生石灰， 稍加水，将库门