微生物与食品..pptVIP

第三组 微生物与食品全文共14页，当前为第1页。 主要内容 一、食品微生物 二、微生物在食品添加剂中的应用 微生物与食品全文共14页，当前为第2页。 食品微生物（food microorganisms） 是与 食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物（醋酸杆菌，酵母菌等）和使食物变质（霉菌，细菌等）和食源性病原微生物（大肠杆菌，肉毒杆菌等）。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在 很早以前就有很大的进展了。 食品微生物 微生物与食品全文共14页，当前为第3页。 食品微生物包括 3大类 ①: 通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。②：是引起食品变质败坏的微生物。 ③：又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。 微生物与食品全文共14页，当前为第4页。 1、大肠杆菌是常见的食品微生物 微生物与食品全文共14页，当前为第5页。 2、酵母菌 微生物与食品全文共14页，当前为第6页。 改造后酵母菌 美国遗传学家近日宣布，他们发现了一种 方法可以延长有机生物体的寿命，使人类 可以活到800岁，并称他们已经成功的将 面包酵母菌的生命延长了十倍，并可很容 易的将其转化为延长人类生命。 微生物与食品全文共14页，当前为第7页。 醋酸杆菌 微生物与食品全文共14页，当前