食品安全与检测大纲.docxVIP

食品安全与检测 学分：2.5 学时：40 先修课程：化学分析基砒 食品化学、微生物学、食品叫与卫生学 适用专业：食品质量与安全 教材：《食品安全学》丁晓雯柳春红中国农业大学出版社2011 开课系部：食品质量与安全系 撰写人：蔡雁 撰写时间：2014年11月 审定人：批准人： 一、课程的性质与目的 本课程是食品质量与安全专业的必修基础课之一，以食品安全为主线，将“食品卫生 学”、“食品分析”的相关内容穿插其中，在介绍各种食品安全危害的同时，介绍控制措施 和检测方法，保证了 “食品安全学”、“食品卫生学”、“食品分析”三门课程的基本概念、 基本技术原理等基础知识的介绍，使所有知识点有机结合在一起，培养学生从食品安全的观 点出发，掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，食源性疾病的特点、预防，食品安全管 理。在介绍基础知识的过程中，重点介绍工程实践中食品安全与检测技术的基本原理和应用 实例。做到理论与实际相结合，以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的力。使学生 学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。 在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生 熟悉和了解食品安全的最新国内外进展。 二、课程的基本内容及要求 第一章绪论 食品安全与食品卫生的概念、相互关系，食品污染的概念、来源、分类及其对人体健康 的危害。食品