高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（C卷）.docxVIP

中等职业学校学生专业技能抽查测试高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（C卷） 一、考核内容：斟酒（10人位） 二、考核要求： 1、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。操作时 间6分钟完成，。 2、手持瓶的下半部，手指指向瓶颈，手背朝上，掌根与瓶底相齐， 商标朝向客人。斟酒时红、白酒交叉进行。红酒、白酒各斟10杯。 先斟主宾，再按顺时针方向进行，红酒二分之一或三分之二，白酒 八成，不滴、不洒，斟酒时瓶口相距杯口 2厘米左右。斟酒姿势正 确规范，正确控制流量。 3、斟酒时间为6分钟必须完成红酒10杯、白酒10杯。超过10秒 扣2分，缺乏10秒按10秒计算。 4、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1 分。 三、考核物品准备 1、圆桌面（直径180厘米）、工作台。 2、防滑托盘（2个） 3、红酒杯10个、白酒杯10个高星级饭店运营与管理专业 餐饮服务——斟酒技能评分细那么 抽考 模块 考核内容 考核要求 评分标准 分值 餐饮服务斟酒技能 仪容仪表 仪态 服装整洁得体、无破绽， 纽扣齐全；鞋袜洁净；不 留长指甲；不佩戴过于醒 目奇特的饰物；男服务员 不留胡须，发长不盖耳； 女服务员化淡妆，行走、 站姿正确，行为规范有 礼。 有一项不符合要求， 酌情扣分。 10 握瓶姿势 手持瓶的下半部，手指指 向瓶颈，手背朝上，掌根 与瓶底相齐，商标朝向客 人。 有