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一、试验目的
试验 1 糖的呈色反响和复原糖的检验
学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法。
了解鉴定复原糖的方法及其原理。
二、试验原理
糖经浓无机酸处理，脱水产生糠醛或糠醛衍生物。戊糖形成糠醛，己糖则形成羟甲基糠醛。
有色物质，反响式如下：这些糠醛和糖醛衍生物在浓无机酸作用下，能与酚类化合物缩合生成有色物质。与一元酚如 α 一萘酚作用，形成三芳香环甲基有色物质。与多元酚如间苯二酚作用，则形成氧杂蒽
有色物质，反响式如下：
通常使用的无机酸为硫酸。如用盐酸，则必需加热。常用的酚类为 α 一萘酚、甲基苯二酚、间苯二酚和间苯三酚等，有时也用芳香胺、胆酸、某些吲哚衍生物和一些嘧啶类化合
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