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学校食品安全工作实施方案 一、工作目标 按照马鞍山市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。 二、工作措施 （一）做好学校食堂状况调查 全面进行学校食堂状况调查，尽快查清底数。全面、精确掌控学校食堂的底数、原产、卫生状况以及上岗情况，努力做到底数清、情况清；对未办理餐饮服务许可证的食堂，必须严格执行其提升条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，必须强化设计施工过程中的技术指导。 （二）严格执行准入管理制度 加强对本区域内学校食堂及其供餐企业市场准入管理力度，建议学校食堂及其供餐企业必须获得《餐饮服务许可证》。强化对学校食堂的指导，提升其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营犯罪行为。 （三）日常监管和量化分级管理相结合 按照“重点工作”的建议，一就是主动与学校食堂或供餐企业签定食品安全责任书，明晰其为食品安全第一责任人；二就是全面落实网格化监管责任，加强日常检查频次，对检查中辨认出问题的立即责令其自查，对存有违法违规行为的依法严苛严肃查处；三就是以中小学食堂及托幼机构为重点坚实促进对学校食堂或供餐单位的定量分级管理，按照定量分级评分标准对其展开等级测评。 （四）积极做好宣传和培训工作 切实加强食品安全监督定量分级管理工作的宣传，及时向社会发布各学校食堂定量分级管理情况。在秋季开学前，非政府所有学校食品安全管理人员展开40学时以上的食品安全科学知识培训，内容包含有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全科学知识等，并展开统一考核。 三、实施步骤 和县2022年学校食堂食品安全重点工作分成3个阶段实行： （一）第一阶段（5月23日-5月31日） 制订和县2022年学校食堂食品安全重点工作实施方案，对全县范围内所有学校展开调查摸底。 （二）第二阶段（6月1日-11月2日） 按照全面铺开、有序大力推进的原则，大力开展定量分级管理工作。 （三）第三阶段（11月3日-11月7日） 总结学校食堂食品安全重点工作大力推进情况，以书面形式及时呈报总结至市食品药品监督管理局。 一．建立学校食堂食品安全领导小组 副组长：杨慎曦 成员：吴继登姚茂金王引弟 二、创建学校食堂食品卫生管理制度 （一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、专门从事食品生产经营人员上岗前必须展开健康检查，合格并获得健康证者方可上岗。 2、每年组织本单位从业人员进健康检查。 （二）、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁“四定”（定人，定物，定时间，定质量）制度；主管领导定期检查（每周二到三次）制度；按标准严要求，不留死角； 2、揭发问题，立即化解，并追究责任人责任。 （三）、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生打扫制度，秉持四的定（的定人，定物，的定时间，的定质量）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（浓硫酸、并无油迹、并无尘土、并无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，穿工作帽，用流水刷牙后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手。 （四）、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任何人都得擅自入库； 2、客房内设置食品架。原料分类摆放，食品原料应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65置放； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、不得“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库放置； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效率； 7、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。 1、食堂管理员根据每日食谱建议，准备工作每餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品专用清洗池清洗，专用菜板，专用刀进行切割，装入容器备用； 3、蔬菜类根据相同品种展开粗加工制度 （1）、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用专用案板、专用刀，据食谱要求切割装入专用容器备用； （