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* * 陕西军壕酒店管理公司 培训讲师 :弓鑫 电话(029邮箱地址:G-S-Z@126.COM 餐饮服务人员工作常见问题之应变能力 把客人带到远离主通道的地方 马上为小孩取一张儿童凳 把易破损的餐具、杯具、花瓶等摆在远离桌边的位置．送饮料时须配备吸管 为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩的直接接触 餐厅适当准备一些小玩具，以稳定小孩的情绪 遇到带小孩的客人怎么办 应诚恳地向客人说：并请客人稍等一下 请教同事或管理人员，及时地向客人作解答 不可回答客人说：“不知道 客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办?  要做到既要热情、周到，又要忙而不乱 给那些等待的客人以热情、愉快的微笑 经过他们桌子时应跟他们打个招呼 告诉客人我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一下 这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢 两台客人同时需要你服务时，怎么办? 应该耐心聆听客人的意见,并向客人致歉 食物立即撤回厨房 由经理和厨师长检验食物是否真的变质 若食物确已变质，立即给客人免费赠送类似的菜肴，或帮客人退掉 若食物并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作过程和口味特征等 客人提出食物变质要求取消时，怎么办?  在宾客讲话时，服务员要停止一切服务操作，站立两旁(姿势要端正),保持宴会厅的安静 与厨房保持联