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罐头加工工艺 1、工艺流程：原料选择——浸泡清洗——去皮——切块——硬化——预煮——冷却——制 糖液——装罐——排气密封——杀菌——冷却保温——成品 2、工艺操作要点： 原料选择：选择新鲜无霉烂、无病虫害、成熟适度、甜度大的红薯为原料。红心或黄心薯更佳。 浸泡、清洗：原料在进入车间后，先用清水浸泡 1～2 小时，然后用清水洗去泥沙及夹杂物等。将清洗后的薯块，放入 0.1%～0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7 分钟，消毒后再用清水冲洗 2～3 次，待水无红色时为止。 去皮：用不锈钢刀将洗的红薯外皮层去净。去皮后立即将其放入1%～1.5%的食盐水 中护色，食盐水中也可添加 0.1%的柠檬酸。