打荷厨师岗位职责.docxVIP

打荷厨师岗位职责一、岗位名称：打荷厨师 二、岗位级别：员工 三、直接上司：打荷督导四、下属对象： 五、岗位概要： 打荷厨师主要工作是根据打荷督导的指令和工作程序完成各项工作及负责所在区域的清洁卫生。 六、主要职责： 1、更换或擦净所有胡味盅、汤壶、油壶等，补充调味料、酱料、油料及其他日常烹调相关的各种用具及调料。 2、填写好计划项目申领的各种领料单。 3、备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。 4、备好上汤、二汤、并按炉头区域放置。 5、根据菜单内容认真检查所有相配的原料是否恰当，发现问题及时向切配岗反映。 6、根据菜肴内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可以预先制作的菜肴交给炉头人员制作。根据菜肴特点进行上粉、上浆及串包、卷、酿拍等工作。 7、出菜时要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原则是：先冷后热、先精后粗、先咸后甜、先荤后素、先淡后浓、先菜后点，但特殊情况或客人要求时，可灵活 掌握。 8、高档菜肴如：鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等，必须交由当日头锅，二锅管理制作，并提前准备相应的器皿及辅料。 9、无论客情如何繁忙，都要时刻注意保持菜肴及器皿的整洁和造型，时刻保持荷台及抹布的干净、卫生。 10、繁忙工作中必须高度集中精神工作，眼观、耳听根据菜肴的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿， 上菜时每份菜单必须跟到底，如确有其他事要离开，必须向相关人员交代清楚方可离开。 11、工作中必须重视和尊重餐厅服务员的催促或意见，尽最大努力加以配合，不可粗言秽语或不理不睬，因为他们的行为很大程度是代表了客人的意愿。 12、每日营业结束后必须做好荷台上所在用具器皿，柜面及周围的环境卫生。 13、每天晚市结束后，要将各灶台上的黑油集中进行过滤， 换上干净油盆，实在太黑的油经督导以上检查同意方可弃之处理。 14、管理好本岗位使用的冰柜，荷台调料柜，做到保持物品器皿摆放合理、整洁卫生。 15、每天使用的抹布收市后集中用洗涤剂统一浸泡，开市前清洗使用。 16、完成厨师长交待其他工作。 七、任职条件： 1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。 2、熟悉菜肴的口味或形，具有一定美学知识。 3、具有中专文化程度或同等学历，两年工龄以上。 4、身体健康，精力充沛。