项目五宴会酒水设计.pptVIP

宴会酒水设计 1、满足客人要求 2、符合宴会规格 3、符合宴会主体 4、适合台面特色 5、适合季节气候 6、保持风味一致 宴会酒水选配原则 酒水知识 酒是一种全球性的文化现象 酒是一种特殊饮料，饮酒是人的精神需要和社会需要，酒具有医疗保健、交际礼仪、情感宣泄、去腥调香作用。 酒的定义、性质 酒的定义 用含有淀粉和糖分的原料经过发酵或蒸馏的工艺制成的酒精含量在O.5％～75．5％之间的饮料称之为酒。 酒精的物理性质 酒精在常温、常压下为无色透明的液体，易燃、易挥发，可以与水无限混溶。标准状态下，乙醇的沸点为78．3度，冰点为一114度。 酒的种类 按照酒的生产工艺分为三种： 1.发酵酒：即原料经糖化发酵后，直接提取或用压榨的方法取汤的酒。啤酒、黄酒和大多数果露酒都属于发酵酒。（酒度20度以下） 2.蒸馏酒：即原料经糖化发酵后，用蒸馏方法取汤的酒，我国生产的各种白酒大都属于这一种。（酒度40度以上） 3.配制酒：即用白酒或食用酒精加一定比例的糖、香料、药材等兑制的酒。竹叶青酒，青梅酒和各种药酒均为兑制酒。（酒度20-40度） 一、发酵酒 1.啤酒 2.葡萄酒 3.黄酒 4.米酒 5.