餐饮企业经营定位.pptxVIP

餐饮企业的经营定位 如何开一家财源滚滚的餐馆？我国餐饮企业主的几种类型 文化类：性格：文化类商人，因为某种原因涉及餐饮，慢性子、做事犹豫，自命清高社会性不强；弱点：按部就班，效率差，理想主义，完美主义常有行为：争气，不争财，说得多于做的；管理意识：有较好的用人思想，能使用餐饮能人，但是对于能人的控制力差，不善于把握这些人的缺点，实效和氛围去后者较多；用人意识：喜欢有点文化底蕴的管理人员，能接受不同的意见，理想主义，用人总是用衡量艺术的眼光；我国餐饮企业主的几种类型 文化类：金钱观：想在餐饮行业发迹一番，但是会套用一个较为“时尚的口号”；发展趋势：想做大心有余力不足，用人的心理比例应降低，心胸放宽；合作对象：科班出生的餐饮人，不能社会性太强；形象定位：儒雅型；忠告：老板的肚量是委屈撑大的；我国餐饮企业主的几种类型 暴发类：性格：社会出生，逐步做大，此类老板受教育程度不高江湖气较重，做事一意孤行，现实利益概念较重，只相信自己能拯救自己，能吃苦耐劳；弱点：喜欢“掳顺毛”，不允许抵触意识；常有行为：“争财”“不争气”管理意识：把餐饮企业当作江湖来对待，把餐饮人当江湖人来管理，重情意，管理和经营远景没有概念，总觉的“天下餐厅他最好”；用人意识：能力不能超越我想像的范围，绝对顺从；我国餐饮企业主的几种类型 暴发类：金钱观：口头禅“我不要听理论的，能赚多少钱”，3-6-9拉现炒发展趋势：和这类老板自身的管理能力有关，关键是他能管几家店，其次做不大，后期面临的问题是人才匮乏，老板自身无远见，没有大的发展；合作对象：社会性强有点“匪气”的餐饮人员，业务不一定强，但要会察言观色，关键听话。形象定位：绿林草莽，不成功便成仁；忠告：性格决定命运，习性决定成败，学会用能人！我国餐饮企业主的几种类型 专营类：性格：多为以前餐饮出生，较为内敛，能按行业常规做事；弱点：从餐饮职业经理人到餐饮老板的角色转换；常有行为：自己是最专业的“一言堂”；管理意识：自己在职场的习惯管理方式，与常规餐饮结合，能控制行业人员；用人意识：总是把人的使用效率超过工资价值；金钱观：成本观念重；我国餐饮企业主的几种类型 专营类：发展趋势：成功比例高，关键是寻找到好的合作伙伴，因为他们懂得行业人的需要；合作对象：餐饮中一些有能力的实务者，以前下属；形象定位：一个好账房先生到财务公司专业性忠告：吃甘蔗通常是咀嚼其汁水，如果你觉得残渣舍不得吐掉，生咽下去，胃会不舒服，实际上吐掉也不是一种浪费，因为它的价值和乐趣就在于咀嚼后长生汁水。做战略决策时因适当的留有余地，算得太精反而成拙；我国餐饮企业主的几种类型 偏门类：性格：豁达开朗型多数投身于其他行业的成功生意人，喜欢猎奇，强势型；弱点：对一些试一试的行业不专著，多的是钱；常有行为：委托一个特殊的跟班料理相关事务（经常事情砸在这些人手中）；管理意识：只看结果不看过程；用人意识：只要是有价值的！！！！金钱观：输钱但是不能输面子；我国餐饮企业主的几种类型 偏门类：发展趋势：一般来说开餐饮有他在整体利益上的局部需要，只不过是个载体；合作对象：在这些老板的眼中需要的是做任何事都能达到他预期目标的人。形象定位：大智若愚型忠告：注意身边人的汇报和做事-水分往往就是失败的前兆；我国餐饮企业主的几种类型 醒悟类： 性格：做事严谨，反复考证，认真多疑（以前吃过亏） 弱点：过于拘谨，你不可能把所有风险都考虑到； 常有行为：“过几天再说”“还会有什么问题”“出现****怎么办” 管理意识：亲力亲为，什么事都要过问，对于信任人的概念较为模糊；?用人意识：让你跳高，但是限制你的高度（一朝被蛇咬，十年怕井绳）；?我国餐饮企业主的几种类型 醒悟类： ?金钱观：钱不是万能的，但没钱是万万不能的；?发展趋势：如果走过了这个心理阴影的坎，就能做大； 合作对象：餐饮专业人员，实战型； 形象定位：军师型（十万个为什么的代表） 忠告：失败和错误应该多总结的是自己，如何调整自己是最重要的；我国餐饮企业主的几种类型 先驱类： 性格：跳跃性思维，什么事都跟风，想法你能做我也能做，非常自我。 弱点：专注程度不高，什么都想做，什么都做不成； 常有行为：变化应对不了他的想法，经常给你“画饼”； 管理意识：只管钱，其他的不是重要的（但是他忽略了其他的也是主要的） 用人意识：能首先满足他感官欲望的，其次是能力； 金钱观：能赚钱的都做?我国餐饮企业主的几种类型 先驱类： 发展趋势：如果你在做的话—快点跳槽（除非你能影响他的思维） 合作对象：劝你不要找这种老板。 形象定位：有艺术气质，乘早改行； 忠告：当你在荒漠饥饿的时候伸手的距离有个面包，而一公里远处又一顿鱼翅龙虾大餐，他们的形式有不同但是意义都是填饱肚子，你有时要考虑为了吃得好一点你是不是还有做一公里的体力；?餐饮企业的经营定位 成功者的经验是在经