餐饮部管理制度汇编[001].docVIP

餐饮部管理制度汇编 餐厅主管岗位职责  1、仔细贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。  2、具有为宾馆多作奉献的精神，不断提高治理，业务上精益求精。  3、拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。  4、对下属员工进展定期业务培训，不断提高员工的业务素养和效劳技巧，把握员工的思想动态。  5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善效劳质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正效劳中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改良工作。  6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。  7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。  8、做好餐厅完全和防火工作。  9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作打算和工作总结。  领班岗位职责：  1、承受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。  2、以身作则，责任心强，敢于治理。  3、帮助餐厅主管拟订本餐厅的效劳标准，工作程序。  4、合理指挥和安排人力，治理好本班人员的工作班次。  5、检查本班人员出勤状况，预备工作是否合格就绪，并对效劳员当天的工作，纪律等方面进展考核登记，并准时向主管反映。  6、处理效劳中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。  7、协作餐厅主管对下属员工进展业务培训，不断提高员工的专业学问和效劳技巧。  8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。  9、随时留意客人动向，督导员工主动、热忱、礼貌待客。  10、要求效劳员熟识菜肴特点，擅长推销菜肴与酒水。  11、完成餐厅主管临时交办的事项。  12、负责写好工作日记，做好交接手续。  迎送员岗位职责：  1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。  2、承受客人的临时订座。  3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。  4、仪容干净，不擅离岗位。  5、依据不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。  6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并准时向餐厅主管反映。  7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。  8、保证地段卫生，做好一切预备。  9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。  效劳员岗位职责：  1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。  2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。  3、按效劳程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。  4、仪容干净，不擅自离岗。  5、勤巡台，按程序供应各种效劳，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。  6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。  7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。  8、做好餐后收尾工作。  跑菜员岗位职责：  1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。  2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。  3、了解菜式的特点、名称和效劳方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。  4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。  5、帮助前台效劳员做好餐前预备、餐后效劳和餐后收尾工作。  6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。  7、帮助前台效劳员，沟通前后台的信息。  中餐厅效劳标准和效劳程序  散餐操作程序  （一）、散餐效劳要求  1、了解当天供给品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类）。  2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。  （二）、开餐前的检查工作  1、参与班前例会，听从当日工作安排。  2、检查仪容仪表。  3、台面摆设：  餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。  4、台椅的摆设：  椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。  5、工作台：