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阿特金斯减肥法 阿特金斯减肥法1972年，一本新书的出版把美国人吓了一跳：那本书颠覆了传统的减肥理念，告诉大众：“肥胖的元凶不是脂肪，而是碳水化合物！” 这就是阿特金斯博士开创的低碳减肥法，在国内又被称作食肉减肥法。阿特金斯认为，想要减肥的话，最好是食用含有蛋白质的食品，但却不能吃任何碳水化合物食品。他认为控制碳水化合物的营养饮食法比低脂高糖营养饮食法对人体更有益处，并且控制碳水化合物的营养饮食法还有助于改善心脏病及其他病症的病情。他的减肥理论受到广泛关注并被上百万的成功减肥人士证实科学有效。 阿特金斯饮食法管制碳水化合物的摄取，目的就是转型身体的新陈代谢方式，由以葡萄糖为燃料的燃糖代谢转型为以体内储存的脂肪为燃料的燃脂代谢。当胰岛素浓度高时，这个程序（被称作甲酮新陈代谢，区别于酮症）就可以启动；当血糖浓度高时（主要就是在喝茶前）正常人体内的胰岛素也最高。在饭后，碳水化合物（例如，葡萄糖或淀粉[构成葡萄糖链]）产生大部分血糖，并可以排序出来。由于纤维难于消化，它几乎不产生能量，也不能显著影响葡萄糖和胰岛素浓度。甲酮新陈代谢包含脂类水解——脂肪细胞内储存的某些脂质在其中转变为血液的一部分。 发表在《柳叶刀》（lancet）上的一篇评审研究报告总结说，低碳饮食法没有新陈代谢优势，而且由于感到乏味，减肥者只是进食了更少的热量。然而，阿特金斯在《阿特金斯博士新饮食革命》一书中提出了一个具有争议性的论点：总的来说，与普通食品相比，低碳水化合物食品在新陈代谢方面具有优势，可让身体燃烧更多的热量。他引用一项研究结果，估计这个优势是一天消耗950卡路里（4.0mj）。另一位研究学者阿斯楚普（astrup）教授说，“简单的饮食能够抑制食欲，减少食物的摄入”。阿特金斯饮食法限制“精练碳水化合物”（影响血糖的易消化碳水化合物）。其中一个结果是减少饥饿感，这也许是因为脂肪和蛋白质比碳水化合物需要更长的消化时间。阿特金斯博士在《阿特金斯博士新饮食革命》（2002）中说，饥饿是低脂肪饮食法失败的第一原因。而且研究表明实行阿特金斯饮食法一年后的效果比低脂肪饮食法的效果好。据阿特金斯说，要保持这种饮食习惯更容易，因为减肥者不会感到那么饿或“吃不饱”。 氢铵碳水化合物含量可以用食物中的总碳水化合物乘以纤维和糖醇（它们对血糖浓度的影响较小）的公式计算出来。每克糖醇中约不含两卡路里，而美国糖尿病协会（americandiabetesassociation）建议糖尿病患者把每克糖醇视作半克碳水化合物。果糖（例如在许多工业甜味剂中所见到）每克不含四卡路里。不过，它具备非常低的升糖指数，不能引致胰岛素产生，这也许是因为细胞具备低浓度易化性单糖转运体5（glut5）。 在所有类别中，首选食物是升糖指数低的、天然未经加工的食物，虽然对低糖碳水化合物的限制（黑米、蔬菜等）与对高糖碳水化合物（糖、白面包等）的限制一样。阿特金斯营 养品公司意在推展能够使阿特金斯饮食法起至促进作用的食物。该公司了解说道，在排便饱和状态脂肪时，摄取的热量不少于20%。 《阿特金斯新饮食革命》一书中说，对那些血糖异常高或ii型糖尿病患者来说，这种饮食法减少或消除了用药物治疗这些疾病的需要。阿特金斯血糖控制计划（abscp）是控制体重以及永久妥善控制糖尿病和心血管疾病风险因素的个体化方法。然而，因为ii型糖尿病的原因依然不明确，阿特金斯饮食法没有被确认为糖尿病的常规疗法。 阿特金斯法一共分成四个阶段：其中第一个阶段通过严格控制碳水化合物的摄取，能并使机体从燃糖代谢转变成燃脂代谢；第二阶段和第三阶段通过适度减少碳水化合物的摄取，在维持机体持续燃脂的状态下，尽可能多的减少美味可口并且有益人体身心健康的食物，从而将饮食结构和瘦身食谱慢慢转换成一种习惯；第四阶段通过最大限度的扩展食物种类，达至终身维持体重、保持身心健康体型的状态。 入门阶段入门阶段是阿特金斯饮食法的第一阶段，也是最严格的阶段。建议此阶段进行两个星期，其目的是引导身体迅速进入燃脂代谢状态。纯碳水化合物摄入限制在每天20克以内（碳水化合物重量减去纤维、糖醇和甘油的重量），其中12～15克来自色拉绿叶蔬菜或其它蔬菜（西兰花、菠菜、南瓜、花椰菜、萝卜、西红柿和芦笋，允许食用的蔬菜有54种[不包括豆类，如青豆。因为对入门阶段来说，豆类淀粉太多]）。允许食用的食物包括任意量的所有肉类，家禽、鱼、贝类海鲜、鸡和蛋；相当于4盎司（113克）软或半软乳酪，如切达干酪；色拉蔬菜；其它低碳水化合物蔬菜；以及黄油、橄榄油和植物油。在此阶段，每天需要饮用约1800毫升水，不允许喝酒精饮料。此阶段允许适度饮用含咖啡因饮料，只要不是对咖啡因上瘾或由此导致低血糖。如果对咖啡因上了瘾，那最好是在该饮