象贤中学教师饭堂经营与方案.pdfVIP

- 象贤中学教师饭堂经营案 “民以食为天，食以安为先〞。食堂已不是简单的就餐场所，而 是一个进展交流的重要场合。全面优质的餐饮效劳是开展教育工作的 有力保障。学校教师来自五湖四海，不同的地域文化导致饮食需求差 异较大，如果要让教师全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家 的感觉和温暖，给他们一个清洁卫生、舒适平安的用餐环境以及放心 满意科学的膳食方案。 一、 经营宗旨： 以教职工的身体安康需要为本;尊重教职工的饮食习惯;力求到达 科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生 平安。提供“友善、便捷、高效、超值〞的效劳，以诚待人、以情感 人，让教师在享受美味佳肴的同时，享受到环境和效劳的和美与温馨。 二、经营模式 我公司负责餐厅的全面管理和具体运作，从账务管理到各类食品 物料的购置、菜谱的制订、餐饭的制作全由我公司负责；校指定一名 能力强、品德好的干部负责与我公司的联系沟通工作，对教师食堂的 管理和运作提出有建立性的、合理的意见和建议，共同做好餐厅的管 理和效劳。 三、教师食堂经营模式及供给标准 为迎合教师的口味，菜品比例我方案多做中档菜式，大幅增加菜 品的花色品种，提高质量，坚持我多年积累的“分次、少量、荤素分 锅、现炒现卖〞的供给模式。保证教师在辛苦工作之后能到食堂享用 . z. - 到营养美味、新鲜可口的热菜、热饭。我公司特准备了自选自助以及 搭配套餐两种经营模式供校选择。 〔一〕自选自助效劳式 餐厅工作人员按时把制作好的餐饭分类放在自助餐车上，就餐人 员刷卡进入餐厅，而后根据个人饮食喜好自行取用食品就餐。 供给标准： 早餐就餐标准为3元，供给标准为：六个小菜、蛋类、四个主食、 两个汤品、牛奶。 午餐就餐标准为7元，供给标准为：十个菜〔七荤三素〕，六个 主食，三种面点、两个汤品，一种餐后水果，每天变换把戏。 菜谱举例〔以一天为例〕 六个小菜 酸辣白菜、炒土豆丝、花生米、小葱拌豆腐、豆腐乳、芥菜丝 早 四个主食 葱油饼、花卷、油条、杂面馍 餐 蛋类 茶鸡蛋、煎鸡蛋、蒸水蛋或咸鸭蛋〔每天一种〕 3 元 两个汤品 营养粥、豆浆〔豆浆天天供给，营养粥每天变换〕 牛奶 纯牛奶、酸奶〔每天都供给〕 东坡香菇鸭、三杯鸡、糖酸排骨、冬瓜排骨、蒜苔鸡 十个菜 午 丝、酸豆角炒肉末、番茄鸡蛋、芹菜豆干、蒜蓉菠菜 餐 六个主食 米饭、卤面、千层饼、小馒头、蒸红薯、蒸南瓜 7 三种面点 蛋糕、豆沙饼、泡芙 元 两个汤品 米酒蛋花汤、鱼头豆腐汤 餐后水果 时令水果每天变换 注： 以上菜谱以一天为例，数量质量不变，把戏每天变换 （二）搭配套餐效劳式 教师排队打卡就餐，由餐厅工作人员负责分菜打饭。 . z. - 供给标准： 6-10 元/餐，早餐可按校要求提供，餐费另计；中晚餐以粤、川 菜为主，提供8-12个品种， 2 荤2 素1 汤，保证荤菜份量100—150 克/餐/人，素菜份量200-300 克/餐/人。职工就餐也可自行点菜，餐 费另计。米饭不限量供给，以吃饱为原则。 菜谱举例 日 早餐 中餐 晚餐 期 星 馒头、花卷 香菇烧鸡、红烧排骨