2022年食品安全员业务水平考核试题 附答案.docxVIP

第 第 PAGE #页共20页 2022年食品安全员业务水平考核试题附答案 注意事项： 1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 姓名: 考号: 得分评卷人 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、 临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ A、 1个月 B、 3个月 C、 6个月 D、 12个月 2、 食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ）,要便于清洗、消毒。 密闭 带盖 密闭或带盖 密闭并带盖 3、 农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的, 或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正：逾期不改正的，可以处（ ）罚款。 二千元以下 二千元以上一万元以下 五千元以下 二千元以上二万元以下 4、 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）。 A、 煮熟食物 B、 使用安全的水和原材料加工食物 C、 使用冰箱长时间储存食物 D、 食物储存室保持洁净，生熟分开 5、 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（） A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、 活动性肺结核 C、 化脓性或者渗出性皮肤病 D、 以上全部 6、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品 安全集中培训。 TOC \o 1-5 \h \z A、 20 B、 30 C、 40 D、 50 7、 凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）o A、 距离地面1.5m以内 B、 距离地面2m以内 C、 距离台面Im以内 D、 距离台面1.5m以内 8、 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 等，向消费者提供（ ）的服务活动。 A、 直接入口食品 B、 食品和消费场所及设施 C、 熟食或饮食 D、 就餐 9、 《中央厨房许可审査规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 （ ）。 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 食品安全突发事件应急处置方案 食品药品监督管理部门规定的其他制度 以上都是 10、 餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资咨审核，开展加工制作环 境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检査，对（）的餐饮服务提供者，应 及时提请或要求主办单位予以更换。 不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全 价格咼 现场检查合格 服务态度差 11、 大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带0 A、 （TC~15C B、 10°C~60°C C、 -15°C~0°C D、 60°C100°C 12、 根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？ 撤职或者开除 记过 记大过 警告 13、 以下哪种情形可免予处罚（）。 履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所釆购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源 生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 生产经营掺假掺杂的食品 生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 14、 违反食品、食品添加剂和食品相关产品釆购索证索票、进货査验和釆购记录制度的，应 当由（ ）。 由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行査处 卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处 由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行査处 15、 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 食品合格的证明文件 健康证明 培训证明 营业执照 16、 应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）o 餐饮服务从业人员工作岗位变动的的 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的 餐饮服务从业人员健康证明遗失的 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后更新上岗 17、 公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政 行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 第 第 PAGE #页共20页 30