2022年食品安全管理员业务能力考核试题 附答案.docxVIP

第 1 页 共 8 页 封密答准位单;不:内名姓线 封 密 答准 位单 ;不 :内 名姓 线 : : 县区〈市 2022 年食品安全管理员业务能力考核试题附答案 注意事项： 1、考试时间： 90 分钟，本卷满分为100 分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 得分评卷人 一、单选题(本大题共45 小题，每小题 1 分，共45 分 ) 1、食品处理区应设置在室内，按照( )的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生 交叉污染。 A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 2、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是( )。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的5 个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为1年 D.健康证明可以长期有效 3、食品( )应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。 A.生产经营者 B.生产企业 C.经营企业 D.D生产经营企业 4、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是( )。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 5、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给 予警告;拒不改正的，应如何处罚?( ) A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上二万元以下罚款 C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 6、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是( )。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县(区)餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门 7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人 工作时开启多长时间，并做好记录。( ) A、15分钟以上 B、20分钟以上 C、25分钟以上 D、30分钟以上 8、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营 的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的 工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚?() A、处一千元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处十万元以上十五万元以下罚款 D、处五万元以上十倍以下罚款 9、食品标识不得标注下列( )内容。 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国微或者人民币等进行 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 10、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施?( ) A、食品留样 B、食品检验 C、食品加工过程的控制 D、食品烹饪过程 11、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由( )处罚。 A.农业部门 B.农业部门或食品药品监管部门 C.县级以上食品药品监管部门 D.工商部门 12、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《( )检验/验证结果通知 单》后，办理入库手续。 A.采购物资 第2 页共 8 页 B.原辅料 C.材料 D.进货 13、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括( )。 A.许可颁发情况 B. 日常监督检查结果 C.财务、税务情况 D.违法行为查处情况 14、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的 ( )进行加工。 A.不得 B.经清洗后 C.经消毒后 D.经请示领导批准后 15、有关食品安全的正确表述是( )。 A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢 性危害 C.含有食品添加