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常有质量问题的解析方法 常有质量问题的解析方法 常有质量问题的解析方法 常有质量问题的解析方法 、危害解析判断树 是CQP的判断过程（回答四个连续的问题） Q1：对以确立的明显危害，本部有预防控制措施吗? 更正加工或产品 能否 Q1：一定在本部控制吗?是 Q2：本步骤能否能把危害除掉或降低到可接受水平？ 是 否 Q3：危害能否能超出可接受水平或增加到不行接受水平？ 是 Q4：后续步骤能否可把危害除掉或降低到可接受水平？ * 进行加工步骤中的 下一个危害 否 是 CQP点 可接受与不行接受需要在CQP(s)予以确立 不是CQP的判断过程（回答四个连续的问题） Q1：对以确立的明显危害，本部有预防控 能否 Q1：一定在本部控 否 不是CQP点 停止* Q2：本步骤能否能把危害除掉或降低到可接受水平？ 否 Q3：危害能否能超出可接受水平或增加到不行接受 能否 不是CQP点 停止 Q4：后续步骤能否可把危害除掉或降低到可接受水平？ 是 不CQP点停止* *进行加工步骤中的 下一个危害  可接受与不行接受需要在 CCP(s)予以确立 （2）.因果质量解析法： 料 机 人 质量问  题解析法  解决、杜绝 质量问题 法 环测 附雪糕类产质量量监控图 杀菌工干物质不达标 加料工滋气味不正 均质不好 过料工 长度不够 灌 成型差 料 操 增加物低标 作 工 头料超标、 混色，内有 深色杂质 喷涂工产品内巧克力低标 喷涂工 插筷 涂挂料、加脆饼  配料 凝冻 注模 吸浆 喷涂 二次注模 硬化 脱模 涂挂  超重、超轻 冰渣大凝 冻 色彩与标准不符工 成型差 滋气味不正 二 次 加 增加物低标料 工 加果仁及注巧克力 涂挂巧克力低标 涂挂不标准，有露白 涂 挂 筷子上沾巧克力高标 工 碎饼类涂挂量低标 巧克力涂层有裂痕 装箱数目禁止，不整齐 图例说明 包装箱上表记不全 主要监控点 包材表面有料液 包装 监控内容 包装烫抽、烫烂、烫焦 切割禁止、封口不严 监控人 批号不清、不全、错误  包 装 工 包装 机操 作工