早餐店规章制度.docx

早餐店卫生制度 一、 目的 为加强早餐店 管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生， 特制定本制度。 二、 内容信息 一）食物 卫 生 基 本 保 证 ．食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生， 并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 ．食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口 食 物 的 加 工 任 务 。 ．食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工 作 服 帽 ； 工 作 前 后 及 便 后 必 须 洗 手 消 毒 。二 ） 避 免 细 菌 性 食 物 中 毒 措 施 1 ．加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2 ．防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物 隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。 ．凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开 水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。 三）餐具、杯具等器皿的消毒办法 1 ．所有的餐具 杯 具 等 器 皿 洗 刷 后 必 须 进 行 消 毒 。2 ．消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。 3 ．使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入 。 4 、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消 毒 后 定灶 等 机 械 位 存 放设 备 用 后 ； 电 磁 ? 清 洁 干 净 。 5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面 板清洁； 6 、工作结束后，做好台面、桌椅 及 地 面 的 消 毒 及 清 扫 工 作 ， 保 持 整 洁 卫 生 。 三、考核 1 ．凡违反本 规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分；造成严重后果的 ， 给 予 责 任 人 停 职 检 查 至 开 除 处 理 。2．其他违反规定的，按《处罚细则》执行。篇二：早餐服务员工作流程及制度 早餐服务员工作流程及制度1 、 6:40-7:00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。 2、 7:00-7:30 餐前准备工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜 品全部齐全，迎接客人。 3 、7:30-9:30 协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收台。 4 、9:30- 10:20 协助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。 制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。 2 、工作期间，不允许 吃东西。 3 、不允许私 拿早餐食品。 、 服 从 领 导 安 排 保 证 早 餐 工 作 顺 利 进 行 。管 事 部 工 作 流 程 及 制 度 、 7:50-8:00 提 前 到 岗 整 理 好 仪 容 仪 表 。2、8:00-8:40 打扫规定区域卫生及卫生间卫生。 3、8:40-9:30 期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。 4、9:30-9:50 由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。 5、9:50 之后刷洗早餐用具和餐具卫生。6、10:40 刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。 制度：1、仪容 仪 表 符 合 规 定 ， 不 迟 到 、 不 早 退 。 、 工 作 期 间 ， 、 不 允 许 私 不 允 许 吃 东 西 。拿 早 餐 食 品 。 4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。篇三：早餐管理制度正 通 假 日 酒 店 客 房 早 餐 管 理 办 法 ( 试 行 ) 为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特 制定本规定： 一、成立客房早餐质量小组： 房务部成员：前厅部经理、客房部经理 （二、四、六早餐质检 值班） 餐饮部成员：餐饮部经理、厨师 长 （一、三、五早餐质检值班） 酒店总 值 班 经 理 （ 星 期 日 的 值 班 经 理 兼 早 餐 质 量 检 查 ） 二 、 客 房 早 餐 质 量 小 组 的 职 责 和 工 作 内